大葱|味道鲜美的10道家常菜，荤素搭配，好吃不腻，在家也能轻松当大厨( 三 )
4.干锅烧热，将青红椒片倒入锅中煸炒至微微变软，先将辣椒煸炒一下，辣椒吃起来更入味，而且还能减少辣味。怕辣的朋友可以试试。
5.油锅烧热，爆香姜蒜末。
6.倒入鹌鹑块，稍微炒几下。
7.将辣椒片倒进去，一起翻炒一分钟左右。
8.淋入少许生抽增香上色。
9.如果想要肉质更软烂一点，可以淋入少许水，开锅烧一下。
10.烧至收汁的时候，加盐调味即可出锅，香喷喷的鹌鹑，超下饭哦！
拌卤牛肉
文章插图
用料
主料牛腱子肉一块八角两个桂皮一个香叶两片
辅料生姜几片红辣椒几个香菜两根孜然一把草果两个花椒一把生抽适量老抽适量油辣椒一勺
做法
1.牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。
2.焯水的同时来准备配料。如图所示，姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。2个八角，两个草果，若干个干辣椒（主要是增香），一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香。如今不喜欢在汤里捞佐料，可以将所有的料都塞入调料包中绑好。
3.把肉和所有配料放入电砂锅中。加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，一小勺白糖提鲜。
4.加入开水，水量基本与肉持平即可。电锅选择牛羊肉，一个程序大概一小时十分钟左右吧。
5.程序结束后，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。如果不想要长时间浸泡，可以放入铁锅中大火收汁，也可以用电高压锅，或者普通铁锅，如果用普通的锅，水量要更多一些，小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。
6.烧好的牛肉切片，摆入盘中，淋入几勺生抽。（根据肉的量来）
7.加入一勺油辣椒。
8.撒入香菜末。
9.加入一勺芝麻油，全部拌匀即可。
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