豆牙|宁波人用一天时间做了14道菜，就为卷一个饼，有鱼有肉你吃过吗？
中华五千年的灿烂文明 ， 同时也孕育了源远流长的美食文化 。 除了名声在外的中华四大菜系之外 ， 国内几乎每个地方都有着自己特独的饮食文化和美食种类 。 一方水土养育一方人 ， 中国人在适应环境的同时 ， 创造了无数适合当地的美食 ， 就比如我今天要给大家介绍的这种美食 。 这是勤劳的海边人在耕海牧渔 ， 繁衍生息的过程中所发明的美食 ， 它就是浙江宁波象山的“麦饼筒” 。
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拍摄于浙江宁波象山 。
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在国内 ， 用面皮将食材卷在其中的吃法有很多 ， 比如天津著名的煎饼果子、杭州的春卷、还有路边早餐摊最常见的鸡蛋饼等 ， 不过像象山人如此豪华的卷法我还是第一次见 。 据说在象山 ， 只有重要的节日或是招待重要的客人才会制作麦饼筒 。 原因是一个小小麦饼筒 ， 竟有一大桌14道特色菜包裹而成 ， 单是准备工作就要花上半天时间 。
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至于这个麦饼筒是由谁发明的 ， 说法也有很多种 。 有一种说法是：象山地处东部沿海 ， 在明朝时期时有倭寇出没 ， 朝廷就派戚继光来抵御倭寇 。 后来戚继光成了抗倭英雄 ， 当地人为了纪念他 ， 所以发明了麦饼筒 ， 一直流传至今 ， 已有几百年的历史 。
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不过当地还有另一种说法：早期的象山石浦渔民很多是从闽南一带迁徙而来 ， 这麦饼筒是从福建传过来的 。 事实上这种说法也不是没有道理 ， 因为麦饼筒和福建以及台湾省的特色美食润饼 ， 无论是外形还是制作方式都比较相似 ， 只是里面包的馅料有所不同 。
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当然 ， 无论来历如何 ， 如今麦饼筒已经是宁波象山不折不扣的地方特色美食 。 此行我也是有幸品尝了这个美食 ， 确实让人非常的惊艳 。 别小看这一个饼 ， 这里面可大有学问 ， 需要经验丰富的当地阿姨才能制作 。 而准备这么一桌菜 ， 从采购到烹饪完成得花上一天的时间 。
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制作麦饼筒的关键一步就是这个麦皮 。 需先用优质麦粉 ， 和面后揉成团 ， 再放火炉板上烙成饼 ， 烙出的面皮需要厚薄均匀 ， 软硬适中 ， 不然会影响口感 。 烙好的面皮不能暴露在空气中 ， 一旦吹风会变干 ， 同样口感不好 。
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一切都准备就绪后 ， 就可上桌吃了 。 食客拿一张面皮摊在桌上 ， 14道菜每一样夹适量放在饼上 ， 然后卷成圆筒形即可食用了 。 至于有哪些馅料 ， 在象山当地有这么一句话：无鱼不鲜、无肉不油、无蛋不香、无豆牙不松 。
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短短几个字概括了麦饼筒的精髓所在 。 无鱼不鲜 ， 指的是必须有象山海鲜 ， 这样才鲜；无肉不油 ， 是指要放红烧肉 ， 这样麦饼筒不会干；无蛋不香 ， 是指要放炒鸡蛋 ， 这样才会香；无豆牙不松 ， 里面卷上豆芽整个麦饼筒不会太紧实 ， 口感更松 。 有鱼有肉、有荤有素、油而不腻、入口松脆 ， 这是完美的搭配 ， 更是劳动人民的智慧体现 。
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