玉米|“生粉”和“淀粉”用途差别大，很多人用错，难怪厨艺提升不上去红薯|绿豆

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【玉米|“生粉”和“淀粉”用途差别大，很多人用错，难怪厨艺提升不上去】

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
去超市购买调味品的时候，不知道大家有没有遇到过一个问题，货架上的淀粉、生粉、泡打粉到底是什么关系，他们的用途是一样的吗？如果没搞懂这些，买回家以后乱用，菜肴的口感会降低一大截。要弄清楚这三者的关系其实也不难。

狭义的“生粉”和“淀粉”用途差别是很大的，很多人用错，难怪厨艺提升不上去，虽然这二者只差一个字，但在使用上差异化还是很显著的。
（一）淀粉，生粉，泡打粉是什么意思
（1）我们先说淀粉，它其实是一个泛称，比较正规的解释应该是，农产品经过工业加工后的产品，它不仅可以用于食品，还可以用于纺织品以及塑料等多种产品的加工生产，当然我们这里讲的淀粉，主要是针对食品而言。

食用淀粉的定义，我们可以从《淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则》中得知：以谷类，薯类，豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的食用淀粉。
（2）生粉又是怎么回事呢？生粉这个名词出现在粤菜当中，就好比把酱油分为生抽和老抽是一个道理，这里的生粉，它其实并不专指一种淀粉，不过，人们为了更好的区分，一般会默认生粉指的就是玉米淀粉。

（3）泡打粉，它是一种复合膨松剂，俗称为发粉、焙粉，它由碱剂、酸剂和填充剂组成，一般在制作饼干或者是糕点的时候用到，平时烹饪并不多见。

所以这个泡打粉，和前面的淀粉还有生粉丝毫没有任何关系，这个我们就不展开讲了。
（二）生粉和淀粉的用途
如果我们按照传统的思维惯性，把生粉理解为狭义的玉米淀粉，那么它和广义的淀粉其实就是包含关系。要弄清楚生粉和淀粉的用途，实则就是弄清楚玉米淀粉和淀粉的关系。

上面其实已经提到，淀粉它同样也是一个泛指，谷类，薯类，豆类为原料，都可以制作成淀粉，所以我们可以从中间找出一个代表。薯类淀粉的代表：红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。豆类淀粉的代表：如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。谷类淀粉的代表：如小麦淀粉、玉米淀粉等。

把生粉当作是谷类淀粉的话，那么它和薯类以及豆类淀粉的使用有什么差别呢？