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中华|让外国民众爱上中华饮食文化（海外华侨华人畅谈·如何画出最大同心圆）( 三 )


曾经 ， 意大利的中餐市场主要是改良后的中式快餐品牌 。 在多年形成的刻板印象下 ， 许多意大利人不认可中餐可以做成高端餐饮 。 面对这样的情形 ， 我决心要用地道的中餐扭转意大利人的印象 。 从开始时的小餐厅 ， 到如今的“中华楼” ， 我的中餐事业一路上升 ， 精致、正宗的中国菜品逐渐赢得了意大利食客的喜爱和尊重 。
把正宗中餐做好做精 ， 是稳扎稳打的第一步 。 帮助我们在意大利打响名头的菜品 ， 是一道“好喝到连汤都不剩”的酸菜鱼 。 我自己上阵掌勺 ， 从食材选用、料理过程到装盘上桌 ， 每一个环节都严格把控 ， 确保最佳的口感口味和出品形态 。 渐渐地 ， 这道酸菜鱼成为中餐排行榜里的热门菜品 ， 吸引了意大利各地侨胞前来打卡 ， 不少外国食客也慕名前来品尝 。 此后 ， 我们又相继推出“三吃红烧鱼”“无骨口水鸡”等众多既符合华人口味又满足外国人期待的菜品 ， 以地道的口味和考究的摆盘 ， 为精致中餐赢得了声誉 。
营造雅致的餐厅环境 ， 也是中餐在海外塑造品牌形象的重要手段 。 我始终重视用餐环境 ， 优质的中餐菜品 ， 需要有高雅的餐厅与之相衬 。 我先盘下一家有悠久历史的米其林餐厅 ， 充分发挥这家餐厅原本典雅精致的装修优势 ， 同时也充分利用餐厅原本积累的优质客户基础 ， 把有品质的正宗中餐向意大利人推广 。 此后 ， 生意逐渐扩大 ， 我们又搬到了面积三四百平方米、可容纳一两百人的“中华楼” 。 这是一家拥有50多年历史的老牌中餐厅 ， 我把内部的装潢再次翻新 ， 依然延续明黄敞亮的传统中式风格 ， 让食客步入餐厅 ， 就能感受扑面而来的中国气息 。
中华饮食文化的传播 ， 是与外国食客双向交流的过程 。 为此 ， 我们举办了四期“饺子节” ， 从揉面到饺子收口 ， 餐厅的面点师傅会详细介绍一枚中国饺子的诞生过程 。 激起许多意大利食客的兴趣 ， 第一次活动报名就达150人之多 。
我把餐厅起名“中华楼” ， 就是希望能发扬传统中餐的优势 ， 让意大利了解正宗的中国味 。 曾经有许多中餐业的朋友劝我改做更热门的中日餐混合自助餐厅 ， 我都婉拒了 。 中餐文化悠久的魅力 ， 一定会在古老的罗马得到认可 ， 一定会在这座城市大放异彩 。
法国巴黎 巴黎国际大酒店董事总经理陈建斌 ：
“文化融入菜品 ， 是最好的中国故事”
2003年 ， 我接受法国酒店的邀请来到巴黎工作 。 此前 ， 我在浙江温州的多家大酒店担任过厨师长 。 如今我经营的法国巴黎国际大酒店 ， 是旅法华人经营的最大中餐厅 ， 也是巴黎华人婚庆、社团活动等的首选场所 。 丰富的中餐业工作经验告诉我 ， 中国博大精深的餐饮文化就是最大的瑰宝 ， 把文化融入菜品中 ， 就是最好的中国故事 ， 在海外一定能赢得市场 。
中餐馆要在国外打响口碑 ， 做出好菜是第一要义 。 在我的中餐厅 ， 菜品融合了中国八大菜系的精髓 ， 很多去过中国的法国人评价 ， 我们的菜品和在中国品尝到的味道是一模一样的 。 特别是我们店精心烤制的北京片皮鸭 ， 获得海外侨胞和法国食客的一致赞誉 。 同时 ， 由于中外用餐习惯不同 ， 许多好菜可以用法国人乐于接受的形式呈现 ， 更方便融入当地 。 例如 ， 中国人吃鱼 ， 讲求一条完整的鱼装盘上桌 。 法国人吃鱼 ， 则偏好去头、去尾、剔骨 ， 切成片状食用 ， 而且也往往以煎、烤为主 。 当时 ， 我们的餐厅有一道招牌好菜——清蒸石斑鱼 。 为了和当地的饮食习惯相结合 ， 我把清蒸石斑鱼切片成菜端上桌 ， 这样既保留了菜品的口感 ， 鱼片的清香肥美也让许多法国顾客在入口的一瞬间领悟到中餐魅力 。

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