面团|和面时,记得多加1种料,不管烙什么饼,都外酥里软,鲜香味十足

导读:和面时,记得多加1种料,不管烙什么饼,都外酥里软,鲜香味十足
面食虽然是北方人的最爱,但是在南方,面食也是占据重要位置的。在南方人的家里,冬季的早餐和晚餐基本都是面食,因为面食制作起来简单快捷,省事又美味。所以大家通常把面食当做早晚餐。我家就是一个很典型的代表,基本都是早上面条、包子,晚上烙饼、煎饼。其中,我最喜欢吃的就是烙饼,尤其是烙馅饼,馅饼外酥里软,里面包裹着鲜香入味的馅料,吃起来太过瘾了。
【 面团|和面时,记得多加1种料,不管烙什么饼,都外酥里软,鲜香味十足】
面团|和面时,记得多加1种料,不管烙什么饼,都外酥里软,鲜香味十足
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烙饼虽然好吃,但是并不是所有人都能把烙饼烙的好吃,有的人烙的饼不是太硬,就是太干,一点都不好吃。所以大家在烙饼的时候是要掌握技巧的,这样才能把饼烙的好吃。今天我就来教大家一个关于烙饼的小技巧,就是在和面的时候多加1种料,只要大家在和面时,记得多加1种料,不管烙什么饼,都外酥里软,鲜香味十足。好啦,下面我就结合烙饼的具体做法来和大家讲解一下这个小技巧吧。
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【烙馅儿饼】
我们需要准备的食材:面粉、青萝卜、胡萝卜、洋葱、猪油渣、泡打粉、温水
第一步:准备300克面粉,把面粉倒进干净的盆中,再往面粉中加入2克泡打粉,接着再往里面加入170克左右的温水,用筷子搅拌成面絮,再下手把面絮揉成光滑的面团,接着在上面封上一层保鲜膜,醒面25分钟左右。
在这一步中,泡打粉是关键,它就是在和面的时候需要多加的一种料。泡打粉一般在制作糕点的时候才能用上,它起到膨松剂的作用,也常常用于快速发酵。当我们在制作烙饼面团时,往里面加入适量的泡打粉,可以让饼皮酥脆鲜香,外柔里软,特别香。
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第二步:准备适量的青萝卜和胡萝卜,大家可以任用其一,口感都是不错的。把备好的萝卜清洗干净,然后用刀切成细丝或者用擦丝器擦成细丝,如果丝切的比较大,可以切成小粒,这样口感会更好;如果切的比较细,直接用手把上面的水分挤干,不要全部挤干,留一点点水分口感会更好。
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第三步:想要馅料香,当然离不开油,炒菜的油就行,有猪油更好。我用的是猪油渣,把猪油渣切碎,然后再切一点洋葱碎,把锅烧热,把猪油渣放进锅中,炒出香味,然后再根据出油量决定倒多少油,接着把洋葱倒进锅中,炒出香味后,加入适量的生抽和老巢,翻炒均匀后关火,晾凉备用。
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第四步:油炒好之后,倒入萝卜丝中,再加入适量的盐和香油,搅拌均匀,馅料就调好了。这个时候面团也醒发好了,把面团拿出来,不用揉,直接把面团分成小剂子,然后擀成面皮即可。紧接着把馅料包进面皮中,烙饼胚就做好了。
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第五步:在电饼铛中刷一层薄油,把饼胚放进锅中,然后在饼的表面也刷一层薄油,油不要刷太厚,只用一点锁住水分即可。然后把盖子盖上,开中火烙2分钟,等电饼铛冒出许多热气的时候,饼的底面就定型了,并且也鼓了起来,这时候就给饼翻个面,盖上盖子继续烙2分钟。等到饼两面都烙的金黄,烙饼就烙好了。

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