酱爆蛋、肉夹馍、酥锅、茄盒...宅家美食下半部来了|深夜食堂| 肉夹馍
齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志远 综合整理
这两天，大家最关心的话题就是雨。
上一期我们讲过了地锅鸡、糖醋鱼、打下烧白菜等美食，那么这一期我们继续，介绍几道山东菜，给准备“宅”在家的你吃够美食。
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首先就是酥锅了，这道菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，记得小时候最喜欢吃这里面的酥鱼，大块吃鱼肉的感觉就是爽。
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酥锅这道菜家家做出来的味道都不一样，并且酥锅比一般铁锅做出来的更好吃，制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，对于吃货来讲，自己做是等不急了，买成品是比较现实的选择。
再有就是肉夹馍了，肉夹馍的馍跟肉都有讲究，毕竟口感是最重要的，先来说说馍，表皮要焦香酥脆，馍瓤绵软可口，简单而言就是皮酥里嫩，火功得到家才能好吃↓↓↓
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再来说说肉，不同人都喜欢吃瘦肉，觉得肉夹馍瘦肉放多点不会胖，其实不然！肥瘦相间才是对美食最好的负责，肉夹馍里的肉，采用多种原料煮制而成。
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肉要提前几个小时开始熬制，这样熬出来的肉，才会色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变。
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喜欢吃辣的小伙伴可以选择放点辣椒，荤中带辣，下饭利器。
在潍坊，逢年过节总少了炸茄盒这道菜，因为祭祀祖先时常用，不过说它是道菜不如叫它小零嘴，一到吃饭的点只要喊一声“今天炸茄盒”！不出3分钟，保管家里的孩子乖乖坐好不闹腾...
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当然，茄盒不是干炸，一般茄盒里会加肉外面裹上鸡蛋，过油一炸！金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香...还没全炸完就已经吃了好几个了！
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酱爆蛋是不少人喜欢吃的美食，将鸡蛋煮熟后囫囵开炒....
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翻炒过程要轻柔，翻破的品相就不好了，不过有滋味！如果你能吃韭菜，放上些韭菜会很新鲜，好吃到不行......当然，由于要掺上酱跟一些别的佐料，汤会很香，可以加上一些红肠，味道绝佳~~
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