酸菜鱼|门店开遍全国，想吃排队的酸菜鱼，为何现在门庭冷落，没人吃了？( 二 )
您爱吃酸菜鱼吗？与其花一两百元吃几片鱼肉 ， 不如自己买一条鱼做 ， 方法很多简单 。
【酸菜鱼】
准备一条黑鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、大蒜、食盐、料酒、高汤 。
【做法】
1、黑鱼宰杀后洗净 ， 片成鱼片 。 酸菜洗干净挤干水分 ， 切成细丝 。 泡红辣椒剁碎 ， 泡仔姜切成姜末 。
2、炒锅烧热 ， 倒入适量油 ， 下下鱼头、鱼骨炸至表面金黄 ， 下姜末、葱花、泡红辣椒 ， 小火炒香后倒入高汤煮开 。
3、鱼片加入食盐、鸡蛋清、料酒、鸡精 ， 用手抓拌一下 ， 让鱼片裹上一层浆 。
4、锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片逐片下锅 ， 加入泡酸菜 ， 煮至断生后盛入盆中 。 放一些花椒 ， 烧一些热油激发出香味 ， 酸菜鱼就做好了 。
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