窍门|烀猪肉煮排骨，记住“3不放2窍门”，肉香味浓无腥味，瘦肉还不柴
今年猪肉从春节以后经历了连续20周的下跌，现在的价格基本跟二年前猪肉没涨价时持平，这对于大多数的“食肉一族”来说绝对是个好消息。
现在虽然已经进入到了三伏天，但是偶尔吃点肉可以补充体力，也能抵御三伏天的高温高湿带来的身体消耗。三伏天吃肉选择烀和煮的方式比较合适，这样既可以免除烹炒煎炸的油烟熏烤，也能把猪肉和排骨中的脂肪煮出来，这样的肉和排骨吃起来比较清爽，而且还能解馋。
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平时在家烀肉和煮排骨时，烀出来的猪肉和排骨味道发腥，瘦肉部位发柴，而且总感觉没有什么香味，这是没有掌握好烀肉和煮排骨的几个窍门才导致，今天就跟大家分享一下烀肉和煮排骨的几个窍门。
烀肉和煮排骨时的“3不加”
一，不加花椒粒
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“牛不韭，羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟韭菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒，因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二，不加白糖
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白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三，不加料酒
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料酒现在是厨房里必备的去异味调料，但是料酒一般都是在爆锅时使用，靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。
烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟，料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。
烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”
一，凉水浸泡去血水
烀猪肉和猪排骨时，不要把猪肉和排骨焯水，因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分。
烀猪肉和煮排骨时，可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈不浑浊时为好，这样捞出来控干水分再进行下一步操作。
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烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊，然后再入清水中刷洗干净，这样可以去除猪肉上的异味，使猪肉吃起来味道更香。
二，大块下锅加小火慢炖
烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长，因此猪肉和排骨最好是大块下锅，这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去，如果块太小很容易把肉炖烂，而使肉质发柴影响口感。
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烀猪肉和炖排骨时一定要用小火慢炖，也就是用家里最小的火来烀，这样可以把滋味慢慢烀到肉和排骨中去，如果用大火很容易把肉和排骨烀散和煮碎。
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