食材|椒麻鸡—美食界的麻醉师
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嗨各位!由先前的鸡豆花过渡之后我们的介绍也将逐渐加重口味了不必担心口味会一直重下去阴阳调合天道之常 。 更何况川菜中的几大名菜已经登过场再过不久笔者就要带领大家转战其他菜系了川菜的介绍如今是看一篇少一篇哦~各位看官且看且珍惜 。
今天笔者要为大家介绍一道入口无渣、口感十足的四川美食——椒麻鸡 。
关于这道菜的起源如今是众说纷纭有说发源于四川的 , 也有说发源于新疆的林林总总、数不胜数 。 笔者也不好随意站队索性就把最受支持的发源故事拿出来分享给名位 。
传说椒麻鸡是一道风靡新疆的传统名菜 , 由回族宋师傅所创 。 并没有像先前“板票烧鸡”那样有着极为离奇的传说宋师傅年年在财神楼售卖传至如今麻辣鲜香的椒麻鸡已成非遗 。 而如此美味的鸡肉最初究竟是如何制作的后来又是如何改进的人们已不得而知 。
椒麻鸡有着十分突出的两个特点:一是麻、二是辣 。 与寻常川菜不同椒麻鸡的麻是入口即麻 , 不似寻常那般充分体现了“反派死于话多”的渐麻型川菜 。 椒麻鸡之所以能够做出入口即麻的效果是因为其大胆的选材与妙手天成的制作方法我们来一起着一看它的制作原料 。
原料:鸡全腿1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽2勺、姜2片、辣椒油2勺、耗油1勺、老陈醋半勺、小米椒3个、白糖半勺、新鲜青花椒1小把、姜3片、蒜2瓣
这道菜中让人成瘾的麻味便是来源于那1小把的新鲜青花椒在这里笔者要提醒名位看官这种“大杀器”宁可少放不可多放 。 先前笔者便经历过一次含多的惨痛教训一口下去味觉都失去了吃什么都味同嚼蜡过了好久才堪堪恢复 。 过犹不及信然 。
看完了制作原料我们来着一看具体的制作流程:
步骤一、将鸡腿去骨
步骤二、去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅加少许花椒一片姜熬制15分钟鸡汤备用
步骤三、在鸡腿肉的下方放两片生姜蒸20分钟左右(时间要依据当时火候、鸡腿大小来把控总之要确保让鸡腿变熟)再将其浸入备好的冰水中放入冰箱(主要是这样可以让鸡皮更有弹性) 。
步骤四、准备好新鲜青花椒并洗净(再重复一遍不要放太多)
步骤五、将切碎的小米椒、青花椒、葱末、蒜末、盐、生抽、白糖、陈醋、耗油、辣椒油依次放入小碗中并加入适量煮好的鸡汤搅拌均匀 。
步骤六、再将冰镇的鸡腿肉切块 , 淋入料汁最好是浸泡一段时间更能入味一些 。
好的这期美食介绍已经结束 。 下面两期笔涛打算向各位介绍一下川菜中较为出各的主食我们下期再见拜~
【食材|椒麻鸡—美食界的麻醉师】
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