补钙|博兴美食“乔庄水煎包”，你吃过吗？牛肉|芹菜

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如今走在华夏大地上，已经很难分辨出每个城市间的不同。唯有通过隐藏在高楼大厦阴影中的各种美食，才能让你牢牢记住这个区域独特的味道。在山东滨州，说到煎包，咱博兴最知名的当属乔庄水煎包，2011年，乔庄水煎包被评为“到山东100种不得不品尝的美食”之一。乔庄水煎包，被誉为“煎包一绝” ，据说在清朝光绪年间就开始制作，也可以算是“百年老包”了。早上七点，在博兴的乔庄镇，路上行人不多，然而在一家不起眼的小店门前却排起来长长的队伍。人们在等待着今天所享受美食的出炉。水汽氤氲缭绕，炉盖即将被打开，等待的人群慢慢向前挤去，担心错过了与美味相遇的最佳时机。刚出炉的水煎包被盛在洁白的瓷盘中，整齐的立着，皆是圆柱形，皮表呈麦黄色，猪肉和韭菜的味道伴着一股浓浓的麦香味扑面而来。

乔庄水煎包使用的原料主要有：精制面粉、优质韭菜、精猪肉、香油、特质食用油、食盐等。其独特性：乔庄水煎包直径5厘米，勉六褶呈圆型包做而成。馅料精猪肉先切0.5厘米小块，按比例放入特质食用油、香油、酱油、味精、香料等，酱1小时后包做，这样制作的肉馅具有独特美味，吃起来酥香宜口，回味无穷。乔庄水煎包使用的相关器具主要有：平底水煎包铁锅、包馅工具：面板、面盆、木勺、馅盆、火炉等。通过和面、调制肉馅、包做、下锅、煎制而成。乔庄水煎包从外面看，上面乳白，封口处有十几个匀称的褶皱，拧成麻花状，就像一朵盛开的白菊花；底部饹馇成浅黄色。咬上一口，油香满口，特别是咬到包子的焦壳时，又香又脆，唇齿流香，回味无穷，真乃一绝。来到乔庄镇，如果不尝一尝这里的水煎包，你就会留下无限的遗憾。

一只水煎包要达到好吃的境界，要满足三个条件。首先是“汁”要纯，正宗水煎包中的汤汁都是上好的骨汤，经六个小时的熬制，途中还要加入几味家传的调料而成。水煎包的还要加入猪骨的骨髓腌制，以保证达到“馅中有汁，汁中有馅”的口感；其二是火候，一般而言，包子盛入锅中后要灌入面糊水，直到淹没了包子，再盖上锅盖，用猛火急攻，这就是水煎。等水渐干之时，改为文火，待汤汁沸腾蒸发尽后，揭盖，用油壶绕水煎包根底注入食用油、香油，将包子口用油煎到成为焦壳，快速灭火。水煎包的煎制流程大致如此，可就如同一千个人就有一千个哈姆雷特一样，每一家所做的水煎包口感都会有些许差异。
制作水煎包火候至关重要，太旺容易焦糊，太小，面皮潮湿黏牙。一只上好的水煎包要保证“肉滑而菜嫩，一半酥软，一半焦脆” ，唯有这样才能在满足食客挑剔味蕾的同时，带来爽口的咀嚼感；最后是“热“ ，包子吃的就是热乎劲，现出锅现吃，底儿焦脆，面儿绵软，馅儿滑而嫩，汤汁浓而香，唯有如此才能触动舌尖那最为敏感的神经。