皮色|皮色半透明呈玉白色时，馒头底部不粘笼垫时，即可出笼装盒！
皮色半透明呈玉白色时，馒头底部不粘笼垫时，即可出笼装盒南翔小笼馒头，制作：熟肉皮冻用绞肉机绞碎成末，备用。猪夹心肉洗干净，用绞肉机绞成肉末，放入拌料缸内，加入精盐、白酱油、白糖和味精，顺着一个方向搅拌2-3分钟，直至看不见酱油时，注人清水（夏天加人75克，冬天加入150克），仍按原来方向搅拌，待水全部被吸收至肉内为度。然后，加入芝麻油和肉皮冻末，再搅拌至有粘性时，便成肉馅心，备用。将精白面粉放在拌面缸中，注水冷水（240克），拌和成团后，取出放在工作台板上，使劲揉至面团软滑发光，不粘手时，在台板上涂些花生油，将面团搓成直径1.6厘米的细长圆条，摘成坯子（50只）。
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在坯子上刷些花生油，然后，逐只撒成中间略厚，边缘较薄的圆形皮子，每只包入肉馅（12克左右），将皮子边缘自右至左捏成20个褶榈，包找抿口，排入笼内（笼内先用養草垫底，并刷上花生油），每笼排放10只，置于沸水锅上，用旺火蒸4-5分钟，见馒头内部鼓气涨胖，皮色半透明呈玉白色时，馒头底部不粘笼垫时，即可出笼装盒。食时，用镇江香醋、姜丝蘸食，味道更美。特点：体形小巧玲珑，摺裥条纹清晰，皮薄馅多油润，肉嫩汁鲜味浓，被誉为上海小吃中的珍品。说明：南翔小笼馒头，也有许多人叫它为“南翔小笼包”。
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无锡小笼，制作：熟肉皮冻用绞肉机绞碎成末，备用。纯精肉（猪）洗干净，用绞肉机绞成肉末，放在搅拌钵中，加人黄酒、精盐、酱油、白糖、葱姜汁、白胡椒粉和味精，充分拌和后，再加入肉皮冻末和清水（250克），使劲搅拌至起黏性后，即成小笼馅心，备用。将面粉（250克）放在工作台板上，中间挖成一个凹塘。鲜酵母用温水调成糊状，放在凹塘中，再倒人温水（200克）拌匀，揉透，揉至面团光滑不粘手时，用洁净白布盖好，静止1小时左右。
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另取面粉（250克），用上述同样办法（不加老酵）揉成水面。然后，将酵面和水面拌匀揉透，备用。用擀面棍擀成薄皮圆形皮子，包入馅心（每份重25克），用手将皮子沿边捏拢收口。用洁净圆形笼格，蓑草垫底后，排人小笼坯子（每笼10只），放在佛水锅上，用旺火蒸10分钟，即可出笼装盘。特点：色泽洁白，皮薄爽滑，卤多鲜甜，风味独特，是江苏无锡的四季特色名点。说明：酵面要掌握适当，酵头不能过足，皮子不能太软，否则卤汁色不佳。
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