梅干菜|怎么做好吃的薄饼，半透明的质感，馅料看得见
常买的梅干菜断货几个月后，终于又来了。收到后立马满足自己的梅干菜瘾，烙制了一波梅干菜饼。发面擀制的饼皮，薄如蝉翼；半透明的质感，馅料清晰可见。
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发面跟之前的水油皮相比，口感更丰富。虽然没有蜂窝状的膨胀，但是口感也得到了很大的改善，脆而不硬。而且面团在发酵过程中产生了B族维生素，营养成分更丰富了，也更容易消化一些。
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由于饼皮非常薄，馅料也尽量绞得更细腻一些。添加了些许辣椒，口味更浓。烙制两面金黄的饼，里面满满的馅料散发出迷人的香味，切块的过程中，咔嚓咔嚓的声音让食物更显诱惑。
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【材料准备】面团材料：面粉300克，盐3克，糖15克，酵母3克，水165克，玉米油适量馅料：梅干菜，肥瘦适中的猪肉，剁椒一大勺，干辣椒面，盐，酱油，生抽，黄酒，胡椒粉，花椒粉，十三香，葱姜油，香葱末【制作方法】第一步：先将梅干菜隔天洗净后清水泡发，泡发后的梅干菜挤干水分后切碎，加几颗冰糖隔水蒸半小时。这里准备的量有点大，因为要留大半做梅干菜包子。【 梅干菜|怎么做好吃的薄饼，半透明的质感，馅料看得见】
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猪肉切成小块，加入盐、酱油、黄酒抓匀后静置片刻。然后绞肉机绞碎成末，这里另外添加了少量刚刚炼制出来的猪油渣，一起绞成泥盛出备用。
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将蒸好的梅干菜倒入绞肉机内绞碎，然后倒入肉泥、辣椒面、酱油、盐、十三香、胡椒粉、花椒粉，低速搅拌均匀后盛出备用。
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盛出的馅料中倒入适量葱姜油、生抽抓匀，再加入适量白糖、最后是葱末，戴上一次性手套抓拌均匀。葱姜油：用大葱段、花椒、姜片、桂皮八角、香叶、菜籽油熬制而成，滤去残渣。馅料就准备好了。
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第二步：制作发面团：将面团材料除玉米油外全部倒入搅拌桶中，这里的面粉我用的是麦芯粉。搅拌成絮状后倒入20克玉米油，揉成一个光滑细腻的面团后密封发酵。这里格外添加了170克老面，没有老面的无需加，这也是为了不让老面团过头，不断更新而已。室温接近零度，面团发酵了一晚上，蜂窝组织非常丰富。
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将面团转移到案板，无需揉或是排气。直接用刮板切割成需要的大小，用手整理成面片，放上一大勺馅料。
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用包包子的手法将馅料包入面皮中，收口扭紧。
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收口朝下，微微按压一下。盖上保鲜膜松弛一小时以上，现在温度低，发面或是松弛都要适量延迟。如果是当早餐，甚至可以头天晚上准备好到这一步，第二天早上来擀薄烙制。
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第三步：案板上刷少许玉米油，这样既可以防粘，还能擀起来更顺畅。取一个生坯，翻过来，也就是收口朝上。看得到蜂窝状组织，微微按压一下。
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