凉粉|湖南菜以前没那么辣！我们找到了证据( 四 )
▲书中有七道清汤火锅 ， 可如今谁还知道湘菜有火锅呢？
虽然这种变化 ， 也是自然而然、不由自主 ， 可我们被“潇湘阁/客/府”辣得满头大汗、头晕目眩之余 ， 也不免开始思念石师傅们的巧思绝艺 。
我们的口味越来越单一 ， 是一种好现象吗？
一种菜系千辛万苦流传下来 ， 并广受欢迎 ， 却以牺牲许多名菜为代价 ， 对这个菜系而言 ， 究竟是幸存还是衰亡？这样传下来的 ， 还是那个完整的菜系吗？
一代名厨的手艺心传 ， 没有亡于天灾人祸 ， 却被“潮流”的名义扫走 ， 那这潮流的代价 ， 是不是太惨痛了？
当然 ， 也有我们更担心的事：
今后要见证一个菜系的全貌 ， 真的只能从上世纪的菜谱里寻找吗？
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