奶酥粒|酥粒奶油泡芙
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今天这款泡芙、表皮酥松，香脆浓郁的口感，内馅细腻，冰凉而甜蜜，好吃的停不下来。
By 宅家吃货JACKERLU
用料
- 蛋黄 2个
- 白砂糖 35克
- 玉米淀粉 12克
- 热牛奶 200克
- 香草精 2克
- 淡奶油 150克
- 白砂糖（打发淡奶油用） 15克
- 黄油（奶酥粒用） 15克
- 白砂糖（奶酥粒用） 10克
- 低筋面粉（奶酥粒用） 8克
- 高筋面粉（奶酥粒用） 8克
- 奶粉（奶酥粒用） 8克
- 无盐黄油（泡芙面糊用） 30克
- 盐（泡芙面糊用） 1克
- 水（泡芙面糊用） 33克
- 牛奶（泡芙面糊用） 33克
- 低筋面粉（泡芙面糊用） 40克
- 鸡蛋液（泡芙面糊用） 75克左右
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1、我们先做卡仕达酱，先取蛋黄2个、白砂糖35克，玉米淀粉12克，香草精2克，依次加入搅拌均匀。再倒入热牛奶200克，搅拌均匀。
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2、小火加热至粘稠后离火。
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3、倒入盆里散热，冷却后表面盖上保鲜膜，放凉备用。
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4、接着我们做奶酥粒，把黄油15克、白砂糖10克、低筋面粉8克、高筋面粉8克、奶粉8克，所有原料放一起。
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5、用手搓揉成均匀的小颗粒。
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6、接着我们做泡芙面糊，无盐黄油—30克、盐1克、水33克、牛奶33克，把所以原料都放入锅里。
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7、煮至黄油完全融化，微微沸腾后关火。
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8、接着筛入低筋面粉40克，先用刮刀拌匀。
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9、然后开小火，慢慢炒至锅底有一层薄薄的泡芙膜。（注：用不粘锅炒的话，就是炒到面糊表面有光泽的状态。）
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10、关火后把面糊取出放在盆里摊开，然后分次加入蛋黄液70-75克左右。
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11、每次用刮刀把蛋液拌进面糊以后，再加蛋液，不要一次性加入蛋液。
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12、直到提起刮刀后，面糊顺畅的滴落，面糊在刮刀上呈倒三角状态。
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13、把面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，喷一层薄薄的水雾，再放上准备好的奶酥粒。
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14、烤箱200℃提前预热，先200℃烤12分钟，再切换成170℃烤15分钟。
15、泡芙体烤好出炉，放凉备用。
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16、淡奶油150克、白砂糖15克，打发至6分微粘稠流动状态。
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17、把前面冷却好的卡仕达酱筛入奶油里。
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