搅拌均匀|燕麦咖啡杯
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慕斯类蛋糕一直是专业西点门店必上类品目，现在产品多元化普及，慕斯类产品也成为了咖啡门店钟爱的一款产品。这款芒芒夏日慕斯杯集轻盈的口感、轻甜的奶香、酸甜的芒果菠萝口味、带有浓郁热带海滨风情味道，一口下去感觉好似在南海沙滩上度假，超适合夏天的慕斯，元气清新的颜值也太可爱了，居然能连同杯子一起吃！
By 全球烘焙指南
用料
- 红糖燕麦巧克力饼干
- 伊利原味黄油 125g
- 黄糖 85g
- 全蛋液 30g
- 杏仁粉 15g
- 维良蛋糕粉 225g
- 燕麦片 30g
- 耐高温巧克力豆 25 g
- 芒果鲜果酱顶部装饰半球
- 芒果冷冻果泥 65g
- 砂糖 12g
- NH果胶 1g
- 吉利丁 1.7g
- 新鲜芒果 65g
- 芒果慕斯
- 伊利东方灵感淡奶油 250g
- 芒果冷冻果泥 200g
- 砂糖 50g
- 吉利丁 5g
- 椰子慕斯
- 伊利东方灵感淡奶油 145g
- 冷冻椰子果泥 100g
- 椰子利口酒 5g
- 吉利丁 1.3g
- 蛋白液 48g
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1、燕麦巧克力杯子红糖燕麦巧克力杯子饼干。
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2、将黄油黄糖搅拌均匀加入鸡蛋拌匀加入杏仁粉，低筋粉，
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3、搅拌均匀后加入燕麦片和耐高温巧克力豆。
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4、搅拌均匀后保鲜膜密封冷藏一个小时。
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5、压纸杯里面。
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6、压周边。
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7、中间位置加上烘焙纸。
8、风炉160烘烤20分钟
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9、放凉取出里面的烘焙纸灌上巧克力。
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10、顶部装饰半球:制作表面装饰芒果鲜果酱。
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11、将芒果果泥新鲜芒果切丁一起煮到65度加入白砂糖和NH 果胶混合物煮至粘稠。
【 搅拌均匀|燕麦咖啡杯】
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12、降温至45度加入提前泡好的吉利丁
13、放入模具中冷冻。
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14、芒果慕斯夹层制作芒果慕斯。
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15、将芒果果泥砂糖用厚底锅煮至滚开降温至45度加入吉利丁加入打发五成的伊利东方灵感淡奶油灌模。
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16、椰子慕斯夹层:制作椰子慕斯。
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17、将椰子果泥砂糖厚底锅化开。
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18、加入吉利丁融化和无菌蛋白液搅拌均匀加入打发的淡奶油。
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19、灌入模具冷冻。
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