皮黄肉|做白切鸡直接下锅大错特错大厨多加这样“东西”，鸡肉又鲜又嫩
平时大家吃得最多的家常肉类，除了猪肉和鱼肉之外，就属鸡肉最多了，不过由于鸡肉带有很重的腥味，所以一般烹饪鸡肉的次数要比猪肉和鱼肉少很多，但也阻止不了人们对于鸡肉的喜爱，毕竟鸡肉的营养价值高，基本上在换季或者滋补的时候，很多家庭都会炖煮一锅鸡汤来补身体。
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并且鸡肉除了炖汤之外，它的做法还有很多种，而要说鸡肉最好吃的做法还是做白切鸡，一般制作好的白切鸡肉质鲜嫩，皮黄肉白，看着就让人很有食欲，而且还能最大程度上保证鸡肉的营养，所以广东地区基本上家家户户都会做白切鸡，不过想要白切鸡制作出来好吃，又是一件比较棘手的事情。
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为什么说做白切鸡是一件比较棘手的事情？这主要是因为鸡肉很容易煮老变柴，甚至鸡肉吃起来还带有很重的腥味，这样就会大大降低白切鸡的口感和味道，所以白切鸡直接下锅是大错特错的！想要白切鸡制作出来好吃，只需要多加这样东西，这样就可以将腥味去除，让鸡肉更鲜嫩。
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而这样东西就是白酒加生姜，相信大家都知道，生姜的去腥效果好，同时和白酒一起加入腌制，不仅能够很好的去除鸡肉当中的腥味，还能够让鸡肉带有淡淡的酒香味，这样吃起来的味道更好，而且白酒还能保证鸡肉的鲜嫩度，这样白切鸡吃起来的口感更佳。
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【做白切鸡的教程】
第一步，首先将买回来的三黄鸡用清水冲洗干净，再放到盆中，往里面加入适量的生姜末和白酒，用手将其涂抹在鸡的全身，大概腌制20分钟，这样就可以起到去腥的作用，还能够保证鸡肉的鲜嫩，接着往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，等到锅中清水冒泡后，拿起鸡头，将鸡身全部放到锅中，大概暂停10秒捞出，这样反复3次左右。
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第二步，接着往里面加入生姜片，葱段，适量的白酒和食盐，用勺子将其搅拌均匀，再把鸡肉放到锅中，转成小火炖煮，大概30分钟即可，再把煮好的鸡肉捞出，放到事先准备好的冰水当中，大概暂停10秒，这样就可以让鸡肉表皮收缩，吃起来的口感更好，然后用刀将其切块摆盘即可。
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