面皮|红糖肉桂全麦面包
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还没有做过红糖肉桂味道的面包,今天尝试着做一下。
By 小小庆回国
用料
- 高筋粉 280克
- 全麦粉 70克
- 鸡蛋 40克
- 白糖 30克
- 盐 4克
- 牛奶 170克
- 耐高糖酵母 4克
- 黄油 40克
- 馅料
- 肉桂粉 10克
- 红糖粉 30克
- 牛奶 55克
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1、除黄油以外的所有食材放入面包机。
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2、启动面包机,揉面15分钟。
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3、加入室温软化的黄油。
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4、继续揉面,揉出手套膜,并在面包机发酵大约1.5个小时。
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5、事先把馅料调好,把60克牛奶、30克红糖粉和10克的肉桂粉放入碗中,调成糊状就可以了。
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6、发酵好的面团,用手指沾面在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷证明面就发好了。
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7、把面团分成相等的剂子,滾圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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8、将其中一块面团擀成20cm的面皮。
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9、擀好的面皮均匀地塗满红糖肉桂酱。
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10、再擀好一张面皮盖在上面。
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11、上面再塗满红糖肉桂酱。
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12、一共塗三层红糖肉桂酱,依次塗好的面皮。
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13、塗好的面皮放在油纸上操作,中间放个瓶盖扣个圆,对称切出米字。
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14、面团中间再切一刀,一共是16份。
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15、两块面团朝相反的方向扭两圈,头捏紧。
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16、做好的面团移到烤盘上。
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17、放到烤箱里二次发酵,里面放碗热水,增加湿度,发酵时间大约在30分钟。
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18、二发的面团明显增大,在面团的表面刷上蛋液,烤箱提前预热,180度15分钟即可,(这一步忘记拍照了)温度要根据各家烤箱的温度掌握调节。
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19、面包出炉了,红糖肉桂味道的面包好好吃啊!肉桂的香气和红糖的味道融合在一起,香气扑鼻!
20、成品,看着是不是好诱人!
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