淄川|淄川人记忆深处的肉烧饼，你吃过吗
淄川肉烧饼是山东淄博的一种传统美食，是淄博著名的三大烧饼：周村烧饼、淄川烧饼、博山烧饼之一。淄川肉烧饼是的一种传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点，相传已有一千多年的历史。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。因亦有无肉配方，故也称“淄川烧饼”。淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软糯，口感极佳，当然也有不用肉的素烧饼。
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淄川肉烧饼，首先将和好的面搓下馒头大小一块包上肉馅，然而在面板上用赶面 杖赶一赶，接着放到一个光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷温壶），用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约四十公分左右是一个铁板，只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分钟左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。淄川肉烧饼深受百姓喜爱，因为它既是干粮又有“馅”，非常适合当主食，不用再就菜。尤其是早晨起来，不管是赶班的“上班族”还是晨练的老人，还有上学的少年儿童，来个刚出炉的淄川大肉烧饼，舀上碗本地产的青石山小米粥，趁热咬上口烧饼，虚沥着喝一下黏糊粥，满嘴散发着芝麻、小麦、小米的清香味混合着鲜肉夹着葱花的酱香味。
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与淄川肉烧饼绝配的是小米粥，旧时只要有卖烤烧饼的，就有卖小米粥的。小米粥的制作也非常讲究。前一天晚上先把新鲜的、颗粒饱满的小米浸湿，第二天一大早，把浸泡好的小米用石磨磨成小米糊，然后把小米糊下到滚开的热水中，熬成非常非常细腻的小米粥。熬好后小米粥都是放到一个圆的陶缸中，陶缸外边包上厚厚的保暖棉被。盛粥的勺子都是长把的木勺，有人喝粥时，老板把长长的木勺伸到陶缸中，盛满一勺，提得高高的，喷香喷香的金黄色的小米粥像糖稀一样慢慢流到碗里，然后撒上满满一层煮熟的黄豆粒。食客们一手拿着刚刚出炉的热烧饼，一手端着香喷喷的热米粥，咬一口烧饼，转圈喝一口带着 豆子香小米粥，满嘴都是美味，那才叫“绝配”。烤烧饼的，卖小米粥的，互通有无，相得益彰，食客你来我往，好不热闹。【 淄川|淄川人记忆深处的肉烧饼，你吃过吗】
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时代发展了，食客们的构成和喜好也发生了变化。烧饼和小米粥的搭配也慢慢发生变化。石磨的小米粥已经成了奢侈品，代之以兴起的是豆汁、豆腐脑、五粮粥、稀饭等方便饮品。但淄川的肉烧饼却越来越普推广了，只要有人集聚和人群流动的地方，都有淄川肉烧饼的叫卖，有的甚至做成商品。我对淄川肉烧饼的喜爱，几十年如一日，总是念念不忘，永远也吃不够，忘不了。每次回家之前，先打电话告知家中买好烧饼，离家时总是买上几十个，回来用电饼铛一热，还是酥酥的，脆脆的，香香的，总也吃不够。小伙伴们，淄川人记忆深处的肉烧饼，你吃过吗？
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