油酥|烙饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你4个技巧，暄软好吃层次多( 二 )
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我这个面团比较大，因此我从面团的中间对半切开，分成了两半。将面团整理一下，用擀面杖擀薄一些，厚度在1.5厘米左右。然后上下两面撒上白芝麻，可以用擀面杖擀一下，这样芝麻粘得更牢固一些，饼坯就做好了。
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第四步、上锅蒸蒸锅上垫上蒸布，将饼坯放入蒸锅中，二次醒发10分钟左右。然后开大火，锅中的水烧开后，继续蒸15分钟左右。这是制作千层饼需要注意的第3点。饼坯整理好以后，不要直接烙，需要先蒸熟。这样才能使做出来的千层饼质地暄软，放凉了也不会变硬。
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第五步、烙饼电饼铛提前中火预热，将蒸好的饼放入电饼铛内，保持中火，盖上盖子烙2分钟左右。然后翻个面，继续烙2分钟左右。直到烙至两面金黄后即可。你也可以刷点油，这样烙出来的颜色更加金黄漂亮。这是制作千层饼需要注意的第4点，电饼铛一定要提前预热，并且烙饼期间用中火。不预热和火小会使烙出的饼变硬，火大会容易烙糊。
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第六步、切饼将烙熟的饼，放到案板上，切开即可，这样更加方便食用。
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现在我们的千层饼就烙好了。层次分明而且丰富，只有最外边的一层外皮是焦焦的感觉，里边的饼心非常暄软，加入了油酥，不仅使饼起层明显，而且增加了饼的味道，有咸味以及十三香的香味，像外边买的麻酱烧饼一样好吃。而且这样烙好的饼，放凉了也不会变硬。你也赶快试试这个做法吧~
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【技术总结】1、烙千层饼，选择的是发面，夏季发面比较容易，放入酵母和好面以后，常温发酵即可。如果是冬季则需要放到温暖的地方进行发酵。2、油酥是千层饼起层的前提条件，并且可以使千层饼增香添味。3、在制作饼坯时，需要将面团像文中那样多折一些层次，这是保证千层饼层数多的关键。4、做好的饼坯一定不要直接烙，需要先在蒸锅中蒸熟。在蒸之前需要先将饼坯在锅中进行二次发酵，这样蒸出的饼才能充分蓬松起来。5、在烙饼的时候电饼铛需要提前中火预热，并且烙饼的全程都选择中火来烙。这样烙出的饼才能保持暄软。以上就是今天跟大家分享的有关千层饼的制作方法，牢记这几点，你也能做出好吃的千层饼。如果你有更多更好的技巧，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持~我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，用最简单的食材，做成健康美味给家人吃，喜欢分享。如果你也喜欢，欢迎关注我。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
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