肉丁|厨师长分享“青瓜肉丁”家常做法，鸡丁腌制有秘方，鲜嫩可口
今天和大家分享一道“青瓜肉丁”家常做法，鸡肉外酥里嫩，黄瓜清脆可口，夏日没有食欲，这道菜是不错的选择，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
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食材：鸡胸肉、黄瓜
辅料：生姜、大蒜、鸡蛋、干面粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、番茄酱、陈醋
【青瓜肉丁】—— 清脆鲜嫩
1.下面开始准备食材
准备鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁，放入盆中备用。
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准备黄瓜两根，破成几半，去除瓜瓤，然后把黄瓜改刀成丁备用。
瓜瓤的水分比较大，一定要去除，否则会大量出水，影响成菜的口感。
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2.下面把鸡肉腌制一下
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。
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打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感。再抓入一小把干面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能防止炸制时粘连。
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3.下面开始准备碗料
准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入同一个盆中。
盆中加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
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4.下面把鸡丁炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，避免粘在一起。
这一步的目的是防止鸡丁下入之后，色泽和生熟不一。
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鸡丁下完以后，把锅放在火上，保持小火，轻轻地推动，让其均匀受热，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出来。
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升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油。
鸡丁复炸一遍，目的是把鸡丁炸酥炸香，才能达到外酥里嫩的口感。
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5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入调好的碗料，翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生。
炒黄瓜一定要用大火，火太小黄瓜很容易出水，影响口感。
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加入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，再淋入少许明油，使菜品更加油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
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最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。
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【 肉丁|厨师长分享“青瓜肉丁”家常做法，鸡丁腌制有秘方，鲜嫩可口】好了，一道鲜嫩清脆的青瓜肉丁就做好了。
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