千味央厨|众多“大腕”跨界抢食早餐市场?，谁能最终突围？
近日，生鲜电商领域玩家叮咚买菜被曝正在布局线下早餐店，入局早餐市场。此前，已有盒马、千味央厨等跨界涉足早餐市场。
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众多“大佬”都跨界而来抢食早餐市场，谁能最终突围？事实上，早餐这个赛道近年来已经被多个领域的巨头“瞄上”。
除叮咚买菜外，去年，千味央厨推出“早饭师”，正式进军早餐赛道，计划5年内布局10000家门店；盒马鲜生推出早餐连锁店“盒小马”孵化项目。
便利店罗森、7-11等早已布局早餐市场。
而快餐界的巨头企业也没“闲着”，如肯德基、麦当劳，以及星巴克等也纷纷推出早餐品类，把早餐作为吸引客流、提高营收的一个利器。
“跨界者”纷纷进入早餐领域，早餐市场的发展也随之加快。
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数据显示，截至目前，我国共有企业状态为在业/存续的早餐相关企业28万家。即使是受疫情影响的2020年，新增并存续的早餐相关企业也达到了5.1万家，高于2019年。今年上半年，我国早餐注册企业已经有2.8万家。
跨界进入早餐市场的“大腕”不少，但是，早餐赛道也不是那么好跑的，竞争非常激烈。
去年，“中国包点第一股”巴比馒头上市，截至去年年底，在全国开出了3089家门店；全国性的包点连锁品牌早阳包子，在2019年门店数超过了3000家；汤包界的品牌老台门也突破5000+门店；专门经营馄炖的头部品牌吉祥馄炖已经拥有2500+店；就连大家日常吃的豆浆油条，永和大王也已在全国开了650家门店。
有数据显示，早餐作为日常生活的三餐之一，不仅消费高频而且刚需，有14亿人的消费基数。早在2019年，早餐市场的规模就达到了2万亿元；到2021年，中国消费者在外食用早餐市场销售额预计突破8400亿元。
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巨大的市场规模，吸引了众多跨界者竞相追逐。但是，激烈的竞争却是非常残酷的现实，因为到目前为止，早餐市场还没有出现一个全国性的品牌。
业内人士认为，要克服早餐时间短、客单价低、配餐快速等难题，标准化的供应链是突破点。拥有中央厨房，有即食食品、即热食品供应链的企业，配送比较方便 ，也可以快速上规模，而且可以根据市场需求快速调整产品，增长会比较迅速，也比较受资本市场关注。
【 千味央厨|众多“大腕”跨界抢食早餐市场?，谁能最终突围？】上游新闻采访人员 徐菊
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