潮汕|潮汕蚝仔烙，为什么不能叫“蚝仔煎”？
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潮汕人吃蚝的历史相当久远 ， 唐代韩愈就用诗句“蚝相黏为山 ， 百十各自生”来形容潮汕的这种海产 。
蚝这种海产 ， 一般的烹饪方式都容易使它脱水缩小 ， 鲜味也往往丧失 。
而“蚝仔烙”却能较好地保存蚝的清鲜 ， 在潮汕很早就深得人心 ， 最晚在清代就已经有专门的蚝烙菜馆出现了 。
那么“潮汕蚝仔烙”究竟有什么特别之处呢？它跟闵南和台湾的“蚝仔煎”有什么不同呢？
我们先来看配料 。 无论是潮汕蚝仔烙 ， 还是台湾蚝仔煎 ， 主要用料都是鲜蚝、薯粉和蛋 。
但是 ， 在具体的做法上 ， 这两者就有区别了 。
诱人的潮汕蚝仔烙
一是 ， 潮汕蚝仔烙 ， 传统做法要用猪油来烙 。
二是 ， 烙之前 ， 要先将蚝仔和薯粉用水调匀成为稀浆 。 而蚝仔烙和蚝仔煎的区别 ， 也正在这一步 。
在潮菜烹饪技艺中 ， “煎”与“烙”虽然做法相近 ， 但还是有区别的：
煎与烙都指用不淹没食物（淹过即为炸）的油量使食物熟化并使其外表金黄的烹饪方法 。
但“烙”这一烹饪技法还特指用水和淀粉把食物拌匀后用再用油做成饼状食物 。
换句话说 ， “蚝烙”包括了先加入淀粉调匀的特定做法 。
而“煎”则仅指将用油煎熟而已 。
闵南和台湾的蚝仔煎 ， 做法正是先下蚝后下薯粉水用油煎 ， 这一步做法与潮汕蚝仔烙是明显不同的 。
现在 ， 你明白“潮汕蚝仔烙”为什么不能叫“潮汕蚝仔煎”了吧？
【潮汕|潮汕蚝仔烙，为什么不能叫“蚝仔煎”？】（图片取自网络 ， 侵删）
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