银鱼|过夏天，专属苏州人的“凉意”已上桌食材|辣椒

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眼看着苏州的气温又飙上了30℃ ，闷热的天气总让人想吃点凉的，才能打开“夏乏”的胃。久等了，苏州人的“凉意”已经搬上桌了！
01.
风扇凉面
盛夏一到，苏州人就要牵挂风扇凉面了。夏天的凉面，一定要风扇吹冷过的才好吃。
制作凉面一定要阔面，小阔面煮熟后，拿盆放在风扇前面，放麻油，不断拉起来拌开。风扇把面吹凉，麻油通过搅拌，均匀抹在面身。
老苏州地道的风扇凉面，还要放上糟油或者虾子酱油，面条爽滑不黏腻，清香有嚼劲，一碗下肚清清爽爽。
02.
凉拌馄饨
俗话说“冬至馄饨夏至面” ，但苏州的馄饨是全年无休的，而独属于夏天的这一碗就是凉拌馄饨。
凉拌馄饨与风扇凉面有异曲同工之妙。鲜肉馅、荠菜肉馅的大馄饨放入锅中，煮到浮起后沥干。将刚出锅的馄饨盛入铁盘中吹凉，拌上菜籽油，防止馄饨皮粘上。
吃的时候，滴上酱汁葱油，撒上一把香菜和葱花，搅拌搅拌就可以吃啦！吹凉后的馄饨皮更有嚼劲，包裹着饱满的馅料，咬一口，清凉鲜香，胃口大开。
也有老苏州喜欢不沾酱料直接吃，嘴馋的时候随手拈上一只，那就是回忆里最亲切的夏日滋味。
03.
糟卤
燥热的夏天，一定要试试苏州的“糟货” 。苏州糟菜自古闻名，苏州人一到春夏就对糟味情有独钟。
“糟”是江浙一种菜肴的制作方法， “糟货”是指用酒糟制作的食品。
苏州糟菜有热糟和冷糟。热糟又称“抢糟” ，是将糟卤淋在加热成熟后的原料上，香味不如冷糟香，而冷糟是将冷却后的食材浸入糟卤，糟香浓郁。
糟鹅、糟鸡、糟肉、糟鸭舌、糟毛豆……冷却后的食材浸入糟卤，糟香浓郁，入口爽滑，胃口大开。夏夜里来几碟糟货，喝口小酒吹着凉风，好不惬意！
04.
白斩鸡
苏州人夏天有吃三白的习俗：白切肚子、白切肉、白斩鸡。白斩鸡始于清代，由于烧制时不加调味，随吃随斩，所以叫白斩鸡。
白斩鸡不同于其他吃鸡的做法，有着截然不同的清爽口感，金黄的表皮、细嫩的肉质，在特有的酱料里一蘸，满口的冰爽鲜嫩，简简单单一盘就是最好的夏季美食。
05.
百合汤
夏季是百合上市的时节，将百合洗净加入莲子?煮烂，简单美味的百合莲子?汤?就煮好了。也可以混合绿豆，就是苏州人最家常的绿豆汤了。
小时候吃百合汤还会加冬瓜糖，煮好之后放入井水中冰着，再拿出来喝就是最好的消暑食物啦！

银鱼|过夏天，专属苏州人的“凉意”已上桌

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