凉面|舌尖上的美食之北方杂酱面，夏天吃面必备，比冷面凉面还下饭
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“食不厌精 ， 脍不厌细” 。 大家好 ， 欢迎关注萌蒂美食说 。 我们每天为大家分享关于美食的知识 ， 如何选购食材、制作精致美食 ， 让你的生活因美食而活色生香、有滋有味 。 \r导语：舌尖上的美食之北方杂酱面 ， 夏天吃面必备 ， 比冷面凉面还下饭\r一到夏天 ， 北方人的餐桌上就多了一种主食 ， 那就是各种各样的面 ， 冷面、凉面、炸酱面等 ， 还有一些花样的面食 ， 像特色面 ， 臊子面或者是热干面等 ， 不仅看起来好看 ， 吃起来更好吃 。 其实面食不仅局限于北方 ， 南方吃面的城市比北方更多 ， 今天要分享的就是北方的杂酱面 ， 这款面吃起来香辣可口 ， 每次都吃不够 。 \r杂酱面
主要食材：猪肉里脊肉、黄豆酱、鸡蛋、面条、黄瓜、胡萝卜\r做法：半斤猪肉里脊 ， 买回来以后洗干净 ， 切成猪肉丁 ， 接着用一些啤酒将肉丁腌制一下 ， 用啤酒腌制的肉丁 ， 味道香没有腥味儿 。 黄豆酱也加点啤酒 ， 这是正宗的杂酱面的做法 。 黄瓜和葫芦卜都是切丝 ， 跟咱平时吃凉面的做法一样 。 一根或者半根都可以 。 喜欢吃蔬菜的 ， 可以多放一些 ， 多吃蔬菜可以补充维生素和微量元素 ， 对身体很好 。
炒锅预热 ， 加入花生油 ， 将葱姜末放进去翻炒出香味儿 ， 接着加入黄豆酱 ， 炒出颜色以后 ， 加入一点白糖 ， 看见颜色呈深红色以后 ， 加入香油和所有的配菜并搅拌均匀 ， 料酒加一勺 ， 配菜就做好了 ， 跟面到时候拌在一起吃就行 。 \r接下来就是炒肉丁了 ， 锅里再放一点油 ， 将五花肉丁放进去炒出油 。 待肉丁变软的时候 ， 加料酒和生抽直到炒熟 ， 就可以盛出来了 。 将肉和配料搅拌在一起你 ， 放入一个碗中混合均匀 ， 再用中小火炒一下 ， 这样的酱味道更浓更香 。
锅内留着煸肉的猪油 ， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 ， 中火将酱炒一下 ， 这样酱才香 ， 吃起来更有味道 。 小朋友和老人也可以吃一碗 。 这个酱直接夹在烧饼或者馒头里面都特香 ， 太下饭了 。 \r会吃面的人都知道 ， 吃面一多半靠的是卤子 ， 所以酱和肉融合在一起 ， 用小火慢慢卤 ， 慢慢熬 ， 才可以熬出饭店的味道 ， 如果觉得酱有点干了 ， 可以加点水 ， 味道根据自己口味调节即可 。
只要是酱做好了 ， 收汁 ， 这个料可以装在玻璃保鲜盒中 ， 随时都可以吃 ， 放冰箱一周是没有问题的 。 接下来就是面 ， 面不建议买真空包装的面条 ， 手擀面最好吃了 ， 煮手擀面的时候 ， 8成熟就可以 ， 煮熟以后捞出来放入清水中过一遍 ， 不然容易坨 。 吃的时候根据自己口味加入酱以及辣椒以及青菜等 ， 太好吃了 。
【凉面|舌尖上的美食之北方杂酱面，夏天吃面必备，比冷面凉面还下饭】
小诀窍：正规的饭店做杂酱面用的都是黄酱 ， 如果不喜欢吃的话 ， 可以用豆瓣酱或者是甜面酱代替 。 甜面酱稍微甜一些 ， 小孩子喜欢吃 ， 个人建议跟黄酱搭配在一起 ， 不咸不甜正合适 。 \r喜欢吃辣椒的 ， 可以自己做一碗辣椒酱 ， 放在碗中 ， 放一星期是没有问题的 。
肉丁 ， 其实肥瘦相间的最好了 ， 蛋白质和脂肪都要摄取 ， 身体才会健康 。 五花肉一定要煸出油来才好吃 ， 吃起来也不油腻 。 我没有焯水 ， 直接炒的 ， 如果焯水也可以 ， 看家人饮食习惯 ， 这里的五花肉换成牛羊肉也很好吃 ， 尤其是卤牛肉 ， 软嫩烂 。
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