汤水|解锁经典川菜水煮肉片家常做法，肉片香辣软嫩，开胃又下饭
说到川菜，小编脑海里面蹦出来的第一个词就是“麻辣”，话说小编也向往四川重庆的火锅很久了。不过我们今天要做的可不是火锅，而是一道经典的川菜——水煮肉片，只要掌握水煮肉片的经典家常做法，出来的肉片那叫一个香辣软嫩，看着似乎麻麻辣辣不知道如何下口，可是对于喜欢吃辣的小伙伴来说，水煮肉片，那必然是一口接着一口，超开胃，还下饭，吃了一碗还想再来一碗，哪怕吃的汗流浃背，却还是无法逃过水煮肉片的香味指引。
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那么，喜欢吃水煮肉片的小伙伴们，赶紧准备好里脊肉、豆芽、豆腐皮、木耳、青菜、鸡蛋和小葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、火锅底料、十三香、八角、红干椒、番茄酱、白糖、胡椒粉、花椒，和小编一起做起来吧！当然，水煮肉片的配菜是可以由各位厨师们自己决定的，以上只是小编爱吃的几种配菜。
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准备好了食材之后，我们就可以开始解锁水煮肉片的做法了。第一步：将买来的里脊肉切成薄片，这里有一个小小的技巧，我们可以找到里脊肉的纹理，然后用刀垂直着这个纹理切，切出来的里脊肉，做好之后味道会更好，而且也更容易切成薄片，切好之后的里脊肉还需要进行腌制，可以放入一勺食盐，一勺胡椒粉，然后再打一个鸡蛋，将鸡蛋的蛋黄挑出去，只留下蛋清，将半个蛋清放入里脊肉里面，搅拌搅拌之后，加入淀粉和植物油，腌制大概五分钟左右即可。这里加入植物油，主要是为了可以将肉片里面的水分给锁起来，这样的肉片吃到最里面，才会感觉滑滑嫩嫩的；
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第二步：准备好的豆腐皮拿出来，洗干净，然后切成长条，对了，趁着腌制里脊肉的时候，调料也可以准备好，生姜和小葱都切成碎，大蒜则是切成片，然后还可以准备一些蒜末，备用；
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第三步：里脊肉腌制好了之后，倒一点油到锅里面，等到油热了之后，放入八角，大概两个八角就行了，然后再放入准备好的葱末、姜末和蒜片，翻炒翻炒，炒出香味之后，将花椒、红辣椒、豆瓣酱、番茄酱都加进去，继续翻炒，等可以闻到豆瓣酱的香味之后，加一小块的火锅底料，舀几勺清水放进去，再加一点的食盐、白糖、鸡精、十三香和胡椒粉，火开得大大的，煮大概五分钟左右，光看这些调料其实都能感觉到水煮肉片的麻辣了，等到麻麻辣辣的汤水煮出来之后，就可以将调料的残渣都捞出来了，没错，我们只要味道，不要残渣，不然吃到残渣的话，口感也不好；
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第四步：煮好的汤水里面放入已经清洗干净和处理好的配菜，小编喜欢吃的配菜就是豆皮、豆芽、木耳和青菜，大概煮一分钟后就可以捞出来了，当然，配菜一定要煮熟，吃了才不会拉肚子；
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第五步：汤水继续烧开，水煮肉片的主角登场，倒入腌制好的肉片，大火煮大概一分钟左右就行了，所以这就要求肉片一定要切得薄薄的才行，因为如果煮得太久的话肉会变硬，影响口感，若是肉切得太厚，煮的时间就必然要加长，那么口味肯定会受到影响；
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第六步：里脊肉煮好之后，连着汤水也一起倒进装有配菜的盘子里面，将备好的蒜末、辣椒圈和干辣椒也都摆到肉片上面；
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