山东省|鲁菜凭什么能成为“八大菜系”之首？吃了这道菜，保管你心服口服
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【山东省|鲁菜凭什么能成为“八大菜系”之首？吃了这道菜，保管你心服口服】
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俗话说 ， 一方水土养一方人 。 中国是一个地大物博的国度 ， 我们的美食文化更是源远流长 。 由于各个省份和地区的气候、资源、民俗俱不相同 ， 随着历史的发展和演变 ， 逐渐形成了各地独具特色的饮食风格 ， 也就是我们今天常说的：川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽这“八大菜系” 。
每一种菜系 ， 在食材处理、烹饪火候、调味原则等方面 ， 都有自己独特的手法 。 就拿一条鱼来说吧：
把麻椒和干辣椒放在热油里炸香 ， 然后浇在事先汆熟的鱼片上 ， 便是四川名菜“水煮鱼”；把鱼肉切成细丝 ， 与香菇、竹笋、火腿一同煮成鲜汤 ， 便是杭州传统名菜“宋嫂鱼羹”；取个大肉多的花鲢鱼头 ， 佐以油亮火辣的红剁椒 ， 便是湖南名菜“剁椒鱼头”；将鳜鱼以特殊手法腌制后 ， 再烧制成菜 ， 便是臭而回香的徽州名菜“红烧臭鳜鱼”……
由此可见 ， 想成为地道的美食家 ， 不仅要品得出每一道菜肴中的酸甜苦辣滋味 ， 还要品得出各地菜肴背后蕴藏的历史人文、地理风物 ， 如此 ， 方能入“味”三分 ， 称得上是美食界的资深“老饕”了 。
由国家高级烹调师牛国平先生与其子牛翔共同主笔的《舌尖上的八大菜系》一书 ， 收录了八大菜系中的200余道经典菜肴 ， 并详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品 ， 在教会大家如何制作菜肴的同时 ， 还普及了各个菜系和菜品的特色及故事 ， 让美食文化在舌尖上跳动 。
只有了解一道菜肴幕后的故事和做法 ， 才能对这道菜有更多的理解 ， 同时这也能增加自己的谈资 ， 让你在朋友聚会时成为全场主角 。
举个例子 ， 你知道哪种菜系位居“八大菜系”之首吗？
有人认为 ， 是门店遍布全球各地的川菜 ， 有人认为 ， 是擅长使用各种生猛海鲜的粤菜 ， 也有人认为 ， 是多次成为国宴担当的苏菜 。 但从古至今 ， 八大菜系之首一向被公认是源于山东的鲁菜 。
钱穆曾说 ， 山东就像西方的希腊一样 ， 代表中国最正统的文化 。 而山东的饮食文化同样历史悠久、源远流长 。 孔老夫子就曾说过“食不厌精 ， 脍不厌细”这样的话 ， 为鲁菜的烹饪风格奠定了基调 。
在其后两千多年的岁月里 ， 鲁菜一直保持着“官府菜”的身份 ， 地位凌驾于其余菜系之上 。 正如台湾学者张起均所言：“山东菜经过大官、有学问的人指点后 ， 不仅技术口味好 ， 而且格调高超 ， 水准卓越 ， 为全国任何地处之菜所不及 。 ”
鲁菜阳春白雪、典雅华贵的烹调风格 ， 从其代表菜肴“九转大肠”便可见一斑 。
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