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牛腩|大厨“最讨厌”客人点的5道菜，老板也不愿意推荐，费事又不赚钱


牛腩|大厨“最讨厌”客人点的5道菜，老板也不愿意推荐，费事又不赚钱
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按理说 ， 开饭馆讲究的便是：开门迎贵人 ， 热情待嘉宾！但有些时候 ， 尤其是进餐人多的时候 ， 饭店的大厨“最讨厌”客人点下面这5道菜 ， 不仅如此 ， 就连老板也不愿意推荐 ， 甚至点了也会推辞！
因为 ， 这些菜既费时 ， 又不赚钱 ， 关键火候稍微差点 ， 菜品就废了！下面就一起看看 ， 到底是哪5道菜吧！顺便也看看 ， 这些菜 ， 你都点过没有！
一、鲤鱼跃龙门（糖醋鲤鱼）
【牛腩|大厨“最讨厌”客人点的5道菜，老板也不愿意推荐，费事又不赚钱】寒窗苦读十余载 ， 只愿一朝鲤鱼跃龙门！如今 ， 很多家庭对于金榜题名这样的喜事 ， 都会选择去饭店庆祝一下 ， 而鲤鱼跃龙门这道菜 ， 是很多朋友必点的一道菜 。 一是寓意好 ， 二是味道好 ， 三是菜品的造型漂亮 ， 四是这道菜营养丰富 ， 且老少皆宜 ， 五是价格还不贵！
鲤鱼营养丰富 ， 但因为产量巨大 ， 价格不贵 ， 所以售价也不高！而且这道菜看似做法也比较简单 ， 只要先要把鲤鱼收拾干净 ， 改切花刀后 ， 再用油炸定型 ， 最后再淋上糖醋汁即可！
但说着简单 ， 却有2个难点最考究厨师的厨艺！一是在定型时 ， 弯度掌握不好 ， 稍有不慎就会折断 ， 而如果弯度不够 ， 定型之后 ， 鱼的形状又会是平的；二是 ， 定型之后再淋上糖醋汁后 ， 如果炸的火候不到 ， 容易软化 。 想想看 ， 当鲤鱼跃龙门刚端上桌后 ， 鱼身忽然平了 ， 是不是会让客人非常的扫兴？
所以 ， 饭店很少会把这道菜挂出来 ， 除非懂的客人点 ， 老板才会不情愿地去做！主要是这道菜难做 ， 价格不高 ， 但又比较耗时！最关键的是做不好 ， 客人也不会要啊 ， 只能重新做一份！
二、拔丝地瓜
从古至今 ， 民间在举办宴席时 ， 一般都是按照先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序 。 所以 ， 在宴席上看到开始上甜食时 ， 一般也表示整顿宴席的菜品快要结束了！
而拔丝地瓜是传统鲁菜中非常有名的一道甜品菜 ， 但这道菜千好万好 ， 大厨不愿意做 ， 老板也不愿意买！
为什么？拔丝地瓜别看用料简单 ， 但对于糖的用量及火候要求十分严格 ， 对于厨师厨艺的考究 ， 一点也不比鲤鱼跃龙门差！糖用多了 ， 端上桌一会 ， 整道菜就会凝结成一个糖疙瘩；糖用少了 ， 拔丝不够长 ， 菜品看着也差！其次 ， 火候大了 ， 糖就糊了 ， 火候轻了 ， 又拔不起丝来 ， 所以 ， 饭店的大厨是真不愿意做这道菜 。
三、开水白菜
喜欢吃川菜的朋友都知道 ， 川菜的顶级代表并不是麻辣这样的重口味 ， 而是开水白菜！这道菜甚至成为国宴上的一道精品菜 ， 所以 ， 很多朋友去吃川菜时 ， 都会想品尝一下 。 但却不知 ， 这道菜真的苦了厨师！

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