野生菌|芝麻香酒可不只景芝这一路，还有很多流派
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芝麻香是白酒的一大香型 ， 以景芝酒为代表 。 在酒友圈中 ， 不少酒友好奇芝麻香酒的味道 ， 毕竟这香型名称容易让人产生联想：一款酒里怎么会有芝麻香 ， 其芝麻香是如何呈现的？
说到芝麻香酒 ， 其酒体里有类似炒芝麻的味道 ， 这与真正的芝麻香还是有一定的区别 。 不过话又说回来 ， 我曾喝过一款风味很像芝麻的酒 ， 后来一打听才知那酒是配制酒 ， 因为酒中加入了芝麻香成分 ， 所以才会有那么真实的芝麻香气 。
不同于配制芝麻香酒 ， 发酵芝麻香酒在生产过程中并没有芝麻添入 ， 其这种风味主要是高氮配料、高温堆积、高温细菌类微生物发酵而成 。 而这也奠定了芝麻香酒独特的发酵要求 。 “三高一长、多微共酵”是酿造芝麻香酒的基础 ， 不同于其他香型白酒的是 ， 芝麻香型优质酒是必须有麸曲参与发酵 ， 相比之下 ， 其他香型优质酒一般不会用麸曲 。
景芝酒是芝麻香型酒的代表 ， 不过在品鉴过程中 ， 我发现芝麻香酒有多种流派 ， 要想玩透芝麻香酒 ， 仅品鉴景芝酒是不够的 。 不过话又说回来 ， 在各路芝麻香酒中 ， 景芝酒的整体品质水平是最好的 。
品鉴景芝酒 ， 个人建议解惑其高端产品 ， 主要在于芝麻香酒特点需要足够时间的陶坛贮存才能很好呈现 。 景芝的一些中低端芝麻香酒 ， 有的酒体未完全去生 ， 有的芝麻香特点不够突出 ， 在我品鉴的各路景芝酒中 ， 个人觉得一品景芝20年很好的展现了景芝酒的芝麻香特点 。
相比一品景芝20年 ， 最高端一品景芝封藏十周年的这种特点展现更好 ， 其也是我目前品鉴过品质最好的芝麻香酒 。 我手上的这款是20191221批次62°的酒 ， 此酒香气是芝麻香、焦香、陈香、酸面粉气息的复合香；入口品鉴 ， 此酒入口是甜焦陈酸的复合口感 ， 酒体均衡、连绵 ， 尾味长 ， 风味前中后段的一致感好 ， 回味有淡淡的焦香和芝麻香 。 整体此酒是一款顶级芝麻香酒 ， 其芝麻香和陈香复合香表现突出 ， 酒体无杂刺感 ， 口味均衡 。
虽然行业公认景芝酒是芝麻香型酒的代表 ， 但在芝麻香型酒中还有许多流派 ， 景芝只代表了其中一种 。 严格意义上来说 ， 景芝酒展现的是清雅芝麻香酒特点 ， 其酒体芝中带有一丝清 ， 酸面粉气息便是其清的呈现 。 对于这路芝麻香酒 ， 芝麻香的呈现是很鲜明的 ， 但酒体的细腻度表现不够 ， 其典雅感表现也一般 ， 主要通过芝麻香、焦香和陈香的复合香呈现 。
可能正是因为如此 ， 作为同是这种路数的扳倒井芝麻香 ， 其不少产品的酒体中加有酱香酒调味 ， 毕竟酱香酒醇厚、细腻、丰富 ， 调入进去可以弥补芝麻香酒的这点不足 。 除此之外 ， 酱香酒有不少特点与芝麻香酒相似 ， 风格之间没有多少冲突味道 ， 相互勾调也能很好融合 。
在扳倒井（国井）的芝麻香系列酒中 ， 档次最高的要数国井国香 ， 不过此酒有明显的茅系酱香酒味道 ， 次一级的国井匠心独道茅系酱酒味道明显弱之 ， 整体更多展现芝麻香特点 。 相比景芝封藏十周年 ， 国井匠心独道的芝麻香和陈香展现弱一些 ， 但酒体显得柔和一些 ， 整体水平略逊景芝封藏十周年一筹 。
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