雪菜肉丝|有一种面条，叫做苏州人的汤面！
日常生活中，人们总是把面条当一种方便又快捷的食物，热水一开面条一下，放上几根清脆的小油菜，再打个荷包蛋，出锅前滴上两滴香油，一碗热腾腾的汤面就做好了，不仅解饿，而且还香气扑鼻。但是对于苏州人来说，汤面却不是如此简单的，更不是在没有时间精致生活时才会选择的快捷食物。
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在面食里面，苏州人最惦记的是一碗头汤面，头汤面是一种顾名思义的食物，指的就是清晨面馆才开门的时候用锅里的清水煮出来的第一碗面条。之所以人们都喜欢第一碗煮出来的面条，是因为这一天中煮出的面条是不会换水的，如果清水越来越少就会向里面添加，但是，由于指天不换，所以越到后面水就会变得越浑浊，煮出来的面口感也就会越差，甚至会有点粘糊糊的。所以清晨的水刚刚沸腾时煮面师傅第一版放下去的面，往往被苏州人在心里惦记了一次又一次，一切都是因为他出众的口感。【 雪菜肉丝|有一种面条，叫做苏州人的汤面！】
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对于一份面条来讲，它的汤底也是很重要的，苏州汤面的汤底分为红汤和白汤两种，虽然是红汤，但是它里头却不加辣椒油，而是各种酱料和高汤所配合出来的。而白汤就是简简单单的高汤，在夏天的时候用白汤煮出来的面条会更加清爽可口，一点粘腻的感觉都没有。最后会放上浇头，一般是简单的虾仁，腰花，复杂一点的就是焖肉和雪菜肉丝，或者香菇面筋，最为朴素的汤面上只会撒一把用油浇过的葱花。即便如此，苏州的汤面也还是让人魂牵梦萦！
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