北京晚报|高价“网红”雪糕还能“红”多久
你最近吃的雪糕多少钱一根？
近日，“雪糕起步价涨至2元”的话题引发了众多网友的共鸣，并迅速登上微博热搜，截至本刊发稿前，阅读量已达1.8亿，不少网友直呼“雪糕自由没有了”。
日前，北京晚报《食饮周刊》走访了多家超市与便利店，发现伊利、蒙牛、八喜、雀巢、和路雪、钟薛高、中街1946以及不少新品牌的雪糕产品琳琅满目，口味品类花样十足，不过价格就没那么“香甜”了，单价超过5元的产品比比皆是，其中不少“网红”雪糕更是接近20元。雪糕为何越来越贵？高价雪糕就一定意味着高端吗？又有多少人愿意为高价雪糕买单？
单价过百不稀奇
5毛钱就能美美吃上一根奶油小布丁的时代已经一去不复返了。
在位于海淀区的一家便利店内，北京晚报《食饮周刊》看到，雪糕产品单支价格普遍在5元以上，口味也十分新奇，雀巢哈瓦那甜心莫吉托味雪糕售价为8元，可米酷无蔗糖牛油果味冰激凌售价11.8元，可爱多巧克力味售价6元，和路雪千层雪白桃口味冰淇淋售价5元，钟薛高丝绒可可雪糕售价18元……
而在线上，雪糕价格飙升带给消费者的感触则更加明显。以钟薛高、中街1946等为代表的品牌，其天猫旗舰店销售的产品客单价多在150元左右。今年4月，钟薛高上新的“杏余年”，一份280g，且只以套餐形式售卖，目前搭配一份240g“和你酪酪”的组合价格为154元，额外再搭配4片其他口味片状雪糕的价格为216元。
为何雪糕的价格越来越高？
乳业分析师宋亮对北京晚报《食饮周刊》表示，一方面大宗原料价格以及人工、运输等成本的不断上涨，客观上使得一些中低端雪糕价格有所上升。不过，对于高端的网红雪糕而言，高价格与成本上涨的关系并不大，更多与企业高端化定位有关，多数是为了谋求高售价所带来的更高毛利。
原中国奶业协会常务理事王丁棉对北京晚报《食饮周刊》表示，不只是雪糕，奶茶、酸奶、低温奶等品类目前都在竞相走高端化路线，它们之间互相影响的成分很大，有的品类走在前面，成功的案例对于后来者而言就是“红利诱惑”。目前这些市场的竞争都非常的激烈，从业企业想获得更高利润，“高端”就是一张好牌。此外，对于不少消费者来说，总有一种价格越高，质量就越好、营养就越高的不理性消费理念，不少企业恰恰是利用了消费者的这种心态。
“C位”争夺法则
不过雪糕品牌想为高溢价讲出“好故事”，成功抢占冰柜“C位”，并没那么简单。
据前瞻产业研究院数据，我国冰激凌市场规模近几年增长迅速。2018年我国冰激凌市场规模为1241亿元，2020年已经增至1470亿元。预计2021年我国冰激凌市场规模将达到1600亿元，依然保持世界第一的市场规模。
巨大的增量市场正吸引着越来越多品牌的布局，《2019线上冰激凌消费洞察》显示，2018年线上冰激凌品牌只有60余家，而2019年这一数字就增至150家。在激烈的竞争中，比原料、拼口味、打颜值、谋跨界……从业者们可谓煞费苦心。
稀缺的原料成为不少雪糕产品冲击高价的重要筹码。例如，早在2018年天猫“双十一”，钟薛高就凭借一款售价66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕一炮而红，荣登冰品类销售第一的宝座，据悉这款雪糕正是以稀缺的天然粉色可可、日本柚子为原料，再用以秸秆制作的环保棒签，仅生产成本就要40元。
低糖、零添加等健康理念同样成为不少品牌标榜的亮点。老品牌沈阳中街冰点旗下的中街1946，倡导的就是健康“0”添加的新鲜冰品概念，并在2020年1月宣布2019年中街1946天猫旗舰店销售额破亿。
此外，不少品牌在雪糕口味上的创新，画风可谓清奇。咸蛋黄雪糕、东北铁锅炖雪糕、长沙臭豆腐雪糕、葱爆牛奶雪糕、芥末口味脆皮雪糕……不管是咸口的、甜口的还是辣口的食材似乎皆可入雪糕。在刺激消费者味蕾的同时，也刺激着消费者社交网络分享的欲望。
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