粤菜|炫技 ！粤菜名品名厨大比拼
中国青年报客户端讯（中青报·中青网采访人员林洁）“我们参评的菜品是黑松露焖鸡，原材料既有粤菜主角鸡，又有西方食材黑松露，使用粤菜中的煎、焖技法，令菜品香气浓郁，口感独特。”7月12日，广州市寻找“粤菜名品名店名厨”进行复选。90个入围名品榜、名厨榜的项目和师傅展开角逐，现场烹煮名品候选菜品和粤菜师傅自选、指定菜品，并进行答辩。
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此次复选展示了粤菜候选名品45道，粤菜师傅自选、指定菜品30道，经典菜品、创新新品、风味小吃等各式各样的菜品得到评委的高度评价。
“本次评选的名品代表性和创新性比较高，说明餐饮企业和粤菜师傅对粤菜文化、技法的传承和创新的重视程度很高，菜品也很注重营养均衡和粤菜文化融合。”活动评委专家马健雄说。
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日前，主办方组织了评委专家、活动代言人、网红、美食体验官对名店榜45家候选餐饮企业进行探店复选，按照地标美食店、人气潮店、知名小吃店等子榜单的不同要求，实地对企业经营资质、菜品出品、卫生环境、服务水平等方面进行评审。
【 粤菜|炫技 ！粤菜名品名厨大比拼】
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马健雄表示，“名厨榜”各个层次的粤菜师傅对粤菜文化、粤菜工艺、菜品设计创新等方面都有较好的理解和实践，他特别欣喜地看到越来越多的年轻人加入到粤菜师傅行列中来，而且能够沉下心来学习和研究。
此次活动由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室主办，广州市人力资源和社会保障局、团广州市委等协办，广州地区饮食行业协会承办。
摄影：林洁
来源：中国青年报客户端
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