下酒|几天不吃准馋！几道经典家常菜，香辣咸鲜，下酒下饭，百吃不厌！
金蒜红烧肉
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用料
五花肉400g大蒜1-2头生抽15g老抽10g左右料酒20g桂皮1小块大料（八角）1个干辣椒1-2个干花椒15粒左右冰糖10g热水没过五花肉
做法
锅中无需放油，直接放入五花肉块，煎至四面金黄。
将五花肉推到过的一侧，加入蒜瓣，用五花肉煎出的油，将大蒜煎制金黄后盛出备用。
在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、桂皮、大料、干辣椒、干花椒搅拌均匀。最后加入冰糖和热水，盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右。
如果中途水不够了，注意再酌情添加一些。
炖煮到五花肉肥肉变软，打开锅盖加入之前煎至金黄的大蒜瓣，翻炒均匀后再次盖上锅盖，炖煮25分钟左右。
打开锅盖，转大火收汁即可。
茄子青红椒炒肉丝
【 下酒|几天不吃准馋！几道经典家常菜，香辣咸鲜，下酒下饭，百吃不厌！】
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主料：紫茄子1个约500克、精肉150克、鲜青辣椒100克、鲜红线椒30克
配料：葱10克、姜10克、蒜10+10克、干红辣椒5克（可选）、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水50克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
用料
茄子1个
青辣椒1个
红线椒2个
精肉150克
做法
选用精肉150克，清洗一下肉块表面，攥干或吸干表面水分。切成0.3厘米厚的肉片，再改刀成0.3厘米见方，长约5-7厘米的肉丝。
提前准备大半盆清水，调入盐5克。选用紫色圆茄1个，约500克，冲洗一下表面，削去茄子皮。切成0.5厘米见方，长约5-7厘米长的茄子条。快速投入到淡盐水中浸泡，防止茄子被氧化变黑，而失去还原性成分。
鲜青辣椒1个，约100克；鲜红线椒2个，约30克；清洗干净，切成细辣椒丝。干红辣椒5个，约5克，剪成干红辣椒小段；切葱花10克、指甲大小薄姜片10克、蒜末20克、香菜小段或小香葱碎10克。
提前略微炙烧一下锅体，倒入植物油30克，油温时下入切好的肉丝，小火煸炒变白。下入葱花、一半的蒜末、姜片、干红辣椒小段，小火炒出浓郁香味。下入酱油15克，小火炒出酱香味道；烹入料酒10克，浓香四溢。
把茄子从淡盐水中捞出，下入锅内，淋入清水50，调成大火，不断翻炒至茄子条变软。调入老抽酱油2克，调和菜品色泽；调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味。把切好的鲜青红椒丝下入，继续翻炒断生。撒香菜小段或小香葱碎10克，把另一半蒜末撒入，再次翻炒均匀，停火。
把做好的茄子青红辣炒肉丝盛入盘子，趁热上桌享用。
爆炒鸡胗
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用料
鸡胗适量蒜10瓣料酒适量盐适量线辣椒适量八角三粒
做法
鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，鲜辣椒（泡椒）切好备用。
鸡胗，八角，干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。
鸡胗切成小片，（炒的时候容易入味）放料酒，生抽，适量盐，腌够三十分钟，中间搅拌一次。
热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，鲜辣椒（泡椒），进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，最后根据味道，加一点盐，出锅。
香辣鱼
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用料
草鱼1条盐2g生抽10g姜片2片香菜10g蒜末10g朝天椒2根豆瓣酱20g生抽10g老抽5g白糖2g淀粉70g清水500ml
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