笃螺蛳过酒|七夕会·美食 | 七夕会
文章插图
螺蛳的美味，不能用言语尽述。绍兴的水，养出了闻名天下的黄酒，自然也养得出别有风味的河鲜。当地有句俗话，叫“笃螺蛳过酒，强盗吃了不肯走。”大意是螺蛳的鲜美，让入舍抢劫的强盗忘记了逃命，就是被捕也要留下来再多尝一口。“笃”在这个词组里是用工具切除螺蛳尾部的意思，发音短促急切，下旋之后迅速地微微上扬，又迅速收住，仿佛投一颗小石子到湖心，声音虽然消散了，却有一圈一圈涟漪在湖面微微荡漾，有一种笃定而悠闲的意味。
酒桌上占得一席之地，全靠食物自身的鲜美。灶头的大铁锅烧得热热的，下清油，待油热后倒入螺蛳，迅速激起一层水雾。快速翻炒后淋入酱油，盖锅盖稍微煮一会，最后起锅前沿锅边稍稍浇上一点黄酒添香去腥，再撒一把绿绿的葱花，色香味兼备，人间美味。那酒，是东湖酒厂里买来的整坛黄酒，每年开个一坛两坛，就放在厨房隔壁小间的阴凉处，宜厨宜饮，做菜时加一点，吃饭时分也可喝上一碗。酱油则是城里柯务桥头酱油厂拷来的母子酱油，浓厚醇正，是绍兴人做红烧菜最爱的底色。乘着春末夏初的轻风，一家人围着小桌吃饭，爷爷就喝一口酒，嗦一口螺蛳，是人间至味的享受。
高段位选手，任螺蛳躲藏得再深，也逃不出如来佛的手掌心。水乡人嗍笃螺蛳从不需要工具，一捏，一吸，随着一个从容而响亮的“嘬”，一口一个，几无失手。餐桌上，一碗炒螺蛳上桌，那“嘬”“嘬”“嘬”的嗍螺蛳声此起彼伏，不几时，人人身前便都堆起了一盆螺蛳壳。
面餐馆里螺蛳的做法，一般都是浓油赤酱，清蒸螺蛳这道菜，我很少有遇见。这大概是因为能够清蒸的螺蛳，必然是需要那种最新鲜清洁的青壳螺蛳，十分考验螺蛳产地水质的洁净程度。买到青壳螺蛳也要看机缘，不是时时都有。卖螺蛳的人往往是外村来的，山青青水迢迢地从蜿蜒的河道那一边顺水而来，总是能在将将好的时间抵达村边的河道。
买来螺蛳后，笃螺蛳就变成孩子们的活计了。一人一个小凳子，一把老虎钳，坐在小院子里，把螺蛳的尾巴钳下来，螺蛳美味，“笃”下的螺蛳尾巴也不能浪费，把碎碎的螺蛳尾巴往食槽里一倒，鸭子们便甩着尾巴啪嗒啪嗒地跑过来，争相啄食这难得的美味。
【 笃螺蛳过酒|七夕会·美食 | 七夕会】崇明饭馆的那一碗爆炒螺蛳，是与故乡滋味的久别重逢，但它的做法稍有不同，以一块猪油渣打造出了自己的别有风味。炸得脆黄脆黄的猪油渣混在酱油和螺蛳煮出的汤汁里，浓稠的汁水由内而外地裹着螺蛳，在鲜美之外又添上了一层浓郁的滋味，再加上红的辣椒圈和绿的葱花，一想到就令人口舌生津。（金莹）
推荐阅读
- 柳州|日均发货超550万袋！广西柳州螺蛳粉实力圈粉
- 实力|日均发货超550万袋！广西柳州螺蛳粉实力圈粉
- 柳州|外地人到柳州，哪家螺蛳粉最值得品尝？
- 螺蛳粉|其实螺蛳粉是一个局！你知道吗？
- 鳗鱼|中国6种公认“最臭”的美食！螺蛳粉仅排第3，第1名应该毫无争议
- 花椒油|美食家常菜推荐无油鸡柳，肉片炒竹笋，腌笃鲜，营养美味均衡！
- 咸肉|这道腌笃鲜，我一年四季都想吃
- 螺蛳粉|2021年十大“翻车”网红美食
- 竹笋|美食家常菜推荐：无油鸡柳，肉片炒竹笋，腌笃鲜，营养均衡又美味可口
- 产业园|喀什馕牵手螺蛳粉