烤土豆|做土豆加点醋 升糖指数降低
■土豆泥升糖指数较高。
既能当主食，又能当菜肴，还能做成零食，土豆可谓食品界的多面手，不同做法能收获不同美味。
但土豆也有缺陷——做得太软烂易升血糖。《中国食物成分表》显示，当主食时，不同烹调方式下，土豆的升糖指数从高到低依次是:土豆泥87，烤土豆（烧烤，无油脂）85，蒸土豆65，煮土豆66。因此，对于血糖高的人来说，尽量少吃甚至不吃土豆泥。
要想控制血糖，吃土豆时要注意以下几点。第一，不要做得太软烂、烹调时间不要过长。第二，配点醋。研究发现，与煮相比，添加了醋和橄榄油的土豆冷却后，升糖指数降低了43%。类似醋酸的添加物，能通过降低胃排空的速度来降低血糖反应。中国人爱吃的酸辣土豆丝，既能有效保护维生素C，又能保持爽脆的口感，只要少放一点油，再相应少吃点米饭馒头，就能成为一种降低血糖反应的好方法。 （上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲）
作者：唐墨莲
【 烤土豆|做土豆加点醋 升糖指数降低】来源:厦门晚报
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