家宴|定襄蒸肉和黄烧饼 阎锡山家宴上 出镜率极高的两道当地传统名吃
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作为曾经的“山西王”阎锡山故居所在地，山西忻州的定襄县地势三面环山、四水亨通、北邻五台、南接阳曲，该地区自新石器时代的龙山文化就开始有部落繁衍生息了，不可谓历史不深远。悠长的岁月自然也诞生出了极为地方特色的饮食文化，就比如这两道曾经在阎锡山家宴中时常出现的传统名吃。
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定襄蒸肉
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【 家宴|定襄蒸肉和黄烧饼 阎锡山家宴上 出镜率极高的两道当地传统名吃】作为山西忻州定襄县名片级别的传统美食，定襄蒸肉不单单只是当地老百姓婚丧嫁娶走亲访友之餐桌宴席必备之佳品，相传在古时候，定襄蒸肉曾经还是皇家宫廷之贡品，而在解放前，此物还被阎锡山加入宴席招待过冯玉祥、蒋介石等人。到了现如今，定襄蒸肉更是被商家加以真空包装、礼盒套件当地特产，成为山西乃至全国超市之中的商品。
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地道的忻州定襄蒸肉，以瘦猪肉为主要食材，加入土豆泥和面粉以及各种调味料蒸制而成，盛盘食用时既可以直接切片，蘸蒜泥陈醋下酒下饭，要是加热切块，则入口香软、香味更甚。就是这种不肥不腻、老少咸宜的地方特产，虽然并没有使用什么高端食材，但是依靠着独特的口感和味道，一度被称为“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜，甚至和小酥肉、酱梅肉一道，被人们称为“晋式三蒸”。
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黄烧饼是定襄县地方风味食品之一，已有三百多年历史。它是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子，直径约三寸，厚半寸，整体厚薄均匀，油而不腻，酥而不硬，软而不紧，甜而不淡，嚼而不粘，具有独特的香、甜、软、脆，以及利口等特点。
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定襄黄烧饼
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被称为山西十大特色名饼之一的黄烧饼，距今已有200多年的历史传承，其起源最早可以追溯到晚清时期，八国联军进北京时，慈禧太后携一干亲信仓皇“西狩”途中，大太监李莲英曾将此饼献于西太后，慈禧太后品尝后对其赞不绝口，定襄黄烧饼也因此名声大震，历经时代更迭而声明不衰。
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黄烧饼其实是面制炉烤的圆形饼子，直径大约三寸左右，厚度为半寸，由面粉加胡麻油、蜂蜜等材料揉制而成，出炉之后具有色泽金黄、油而不腻、酥而不硬、甜而不腻等诸多特点，在2013年的那一年，黄烧饼被山西省商务厅评为“山西十大特色名饼”，又到了2015年的时候，黄烧饼制作工艺入选为“忻州市非物质文化遗产项目”，采用了商业包装的黄烧饼甚至远销韩国、日本等地。
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作者/来源:览胜美食说
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