农夫山泉|巨头纷纷入局 植物酸奶“存在感”不好刷( 二 )
此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其发酵后会经常出现口感和风味不理想的状况。帝斯曼特食品配料科技事务经理潘玉公开表示，现在中国的植物基酸奶在品尝的美味度上主要存在两个问题。在风味上，腥味、涩味重，发酵变味、后味苦；在口感上，黏度高、口感粗糙。这让出于好奇尝鲜或者对追求健康而购买它的消费者失去了复购的欲望。
对此，宋亮也表示，普通酸奶当中会添加动物脂肪和乳脂肪，它们能带来口感上的丝滑感和香甜感；对于一些不添加动物脂肪和乳脂肪的植物酸奶来说，口感上和普通酸奶还是有一定差距。
在宋亮看来，作为细分品类，植物酸奶会有一个相对较好的趋势，但总体规模不会太大。尽管目前植物酸奶有一定的增长，但幅度并不大，近几年也很难做到大幅增长。
【 农夫山泉|巨头纷纷入局 植物酸奶“存在感”不好刷】北京商报采访人员 郭秀娟 王晓 实习采访人员 燕慧
推荐阅读
- 上调|3800亿白酒巨头大动作！又涨价了
- 馒头|农妇，山泉，有点田
- 牛肉汤|打卡藏在购物中心里的网红餐饮，哪些品牌有可能成为餐饮巨头？
- 金寨|山泉水秘制！六安这道特色美食，你吃过没？
- 自由|上海圣诞好去处！农夫山泉奶茶『打』造局助你实现“奶茶自由”！
- 酱香型白酒|财鑫闻｜山东粮油巨头鲁花跨界“饮酒”！上市公司为何纷纷入局白酒板块？
- 鲁花|粮油巨头鲁花集团跨界卖酒，最贵999一瓶
- 餐饮巨头|餐饮巨头热捧的植物肉，到底“香”在哪
- 山泉水|茶虫侃茶——天干物燥一杯“白茶”美哉
- 赛道|巨头纷纷沦陷！茶餐厅没落了吗？