消暑|美味简单健脾开胃，大厨教你做“消暑菜”
炎炎夏日，不少朋友都感觉没胃口，今天我们请杭帮菜博物馆的两位大厨，教大伙来做几道美味简单健脾开胃的消暑菜。
冷菜大厨 张师傅：“大家猜猜这是什么东西（火龙果）不是火龙果。”
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干冰制造出的腾腾烟雾，粉红色的火山，再配上绿色的铜钱草和莲子，看着艺术感十足，但就是让人猜不透到底是什么菜。其实原材料很简单，就是嫩藕和火龙果。
冷菜大厨 张师傅：“嫩藕有点甜，吃到嘴里面，所以说再配红心的火龙果，给它泡上颜色，放在冰箱里面，有火龙果的味道，再加上藕的味（很清凉）对。”
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艺术感十足，原料却如此简单，但其实大伙不必在刀工和艺术感上刻意模仿，只要把切好的嫩藕浇上火龙果汁，冰镇后即可食用，那味道绝对爽口。
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眼看冷菜大厨张师傅先声夺人，热菜大厨陆师傅坐不住了，他们俩在杭帮菜博物馆都做了十年左右，说起手艺，那是各有各的特点。
热菜大厨 陆师傅：“今天我们烧的是一个，石斛花鸡汁苋菜，这个就是我们平常用的石斛花，它的功效就是清热解毒，苋菜刚好是时令蔬菜，融合在一起，不一样的感觉（怎么做）苋菜锅里清炒过后，石斛花用鸡汁温一下，浇在苋菜上面。”
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石斛花鸡汁加苋菜，果然感觉不一样，吃着感觉不像是普通的苋菜了。冷菜大厨张师傅接着出招，看这么一盘美轮美奂的冷菜，又有点难猜到底是什么，其实还是最简单的原料。
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冷菜大厨 张师傅：“虾籽茭白拼莴笋，现在是吃茭白的时候，冰箱里面并过以后再吃，比平时那种热菜，各有各的好。”
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咱们自己做，当然不需要这么讲究的刀工和卖相，说白了，就是把茭白和莴笋煮熟后，放在冰箱里冰一冰。
冷菜大厨 张师傅：“焯水焯透，盐和味精再配上虾籽就可以了。”
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热菜大厨 陆师傅：“这道菜叫咸肉鞭笋六月黄，六月黄，鞭笋和咸肉组成的（这个为什么叫六月黄呢）因为它是童子蟹，六月的小蟹，鞭笋是清新爽口，六月黄就是健脾养胃，咸肉跑汤跑好之后，跟六月黄融合一下，这道菜就很鲜美。”
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小螃蟹去腮后，切两半，用油炸一下，再倒进高汤煮过的鞭笋咸肉等配料后，稍微搅拌一阵，一道鲜美的菜就出来了。
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热菜大厨陆师傅最后决定再上一道硬菜。
热菜大厨 陆师傅：“这个是白切牛肋骨，我们选用一斤半的牛肋骨，配小番茄，小莲子做一个菜，葱、姜、洋葱、胡萝卜、香菜、烧白肋骨（它的功效是什么）夏天嘛，去湿气，健脾养胃，白烧一下牛肋骨，烧熟即可，一般情况下，在一个半小时烧熟（是用油还是）就用水就好了。”
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这道菜说白了就像乱炖，先煮牛肋骨，差不多了再放葱姜等辅料，出锅后，把牛肋骨切片，再配上小番茄和莲子，选择自己喜欢的调料就行了。吃起来的味道，回味无穷。怎么样，两道冷菜，三道热菜，一共五道消暑菜，大伙学会了吗？
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