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习惯|这7种做菜习惯容易致癌


习惯|这7种做菜习惯容易致癌
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很多人对美食是爱吃又爱做 ， 然而 ， 你一定想不到 ， 一些看似不起眼的炒菜习惯 ， 影响的不只是味道口感 ， 还会损害健康 ， 甚至增加患癌风险 。
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净 ， 不刷锅就直接炒下一道菜 ， 这样做是错误的！
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物 。 不刷锅再接着炒菜 ， 食物残渣很容易烧焦 ， 也存在致癌隐患 。
建议：每做完一道菜 ， 都把锅清洗干净 ， 再炒下一道菜 。
油冒烟时才下锅
现在的食用油一般都经过精炼 ， 去除了大量容易“冒烟”的杂质 ， 烟点比较高 。
油锅冒烟时 ， 油温很可能已经达到200℃以上 ， 此时把菜下锅 ， 不仅会破坏食物的营养 ， 还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变 ， 产生致癌物 。
建议：在烹饪过程中 ， 最好是热锅冷油 。
不开油烟机或炒完立马关掉
烹调油在高温状态下会产生油烟 ， 其中含有许多具有刺激性的有害物质 ， 吸入对身体危害很大 。 有些人炒菜时不开油烟机或炒菜一结束 ， 习惯马上关掉油烟机 。 事实上 ， 炒菜结束后仍有一些废气残留在厨房中 。
建议：在炒完菜后 ， 不妨让油烟机继续工作3-5分钟 ， 这样可以确保有害气体完全排出 。 同时关门开窗 ， 让厨房油烟向外扩散 ， 减少危害 。
做菜时放很多调料
为追求美味 ， 很多人做菜时会添加不少调味品 ， 这在无形中增加了不少盐 。
资料显示 ， 中国65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量 。 长期高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险 。
建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油 ， 鸡精、味精也少用 。 可以用葱姜蒜或花椒等调味 。
油炸过后的油继续炒菜
油经过高温加热 ， 会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物含量会急剧增加 。
另外 ， 使用过的油已经发生了氧化 ， 若存放不当 ， 更容易变质 。
建议：炒菜用油 ， 不要重复使用 。
蔬菜先切后洗
【习惯|这7种做菜习惯容易致癌】食物被切开后再用水清洗 ， 增加了食物与水的接触面积 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失 。
建议：先将蔬菜清洗干净 ， 并尽量将水分控干后再切 。 并且 ， 切好的菜最好马上烹调 ， 以免一些营养素被氧化破坏 。
生熟食物同用一块砧板
切割生食时 ， 食物中的细菌等会残留在上面 ， 而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵 。 若此后又用于切割熟食 ， 会污染熟食 。
建议：生熟两用 ， 肉菜分开 。 普通的家庭厨房 ， 至少需要三块砧板才能满足所有需求 。 一块切菜 ， 一块切生食 ， 一块切熟食 。
健康贴士
四招减低患癌可能
除了要避免以上的做菜陋习 ， 我们还能使用巧招减低患癌的可能 。
厨房抹布勤消毒
厨房抹布是最脏的 。 抹布用得越久 ， 细菌就越多 ， 一条全新的抹布在家中使用一周后 ， 细菌数量高达22亿个 。
厨房抹布要分开用 ， 而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉加热消毒 。
炒菜时加点淀粉或食醋
炒菜时尽量快炒 ， 烹调时可以加入少量淀粉 ， 以有效保护维生素C；加些食醋也可避免蔬菜中维生素C丢失 ， 而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成 。

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