金目鲷|食品安全宣传周｜日本刺身还“好”吃吗？
日本料理的特点是以鱼、虾、贝类等海鲜作为烹、食的主料，而生食的刺身更是日本料理的最大特色之一。日本料理店菜单中的刺身琳琅满目，鰤鱼、金枪鱼、鲷鱼，但上桌后大都已加工成薄薄的鱼片，或红或白，却已不见鱼的真面目。其实各种鲜鱼都是形态各异的，大有来头的，让我们来介绍几种具有代表性的日本鱼类。鲜鱼虽美味，自福岛核电站事故发生以来，消费者对来自日本的海产品的食品安全充满担忧，作为对进口食品安全实施监督管理的部门，海关采取了哪些举措，来保障日本进口水产品的食品安全呢？日本刺身还“好”吃吗？通过本文的介绍，相信读者会自有判断。
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日本鱼介绍
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金目鲷
金目鲷生活在海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷在夏季产卵期之前最为肥美，肉质柔嫩且刺少，是日本美食中人气的煮鱼料理。金目鲷属于金目鲷目，而较为常见的鲷鱼（例如真鲷、黄鲷）属于鲈鱼目，两者属于不同的大类。金目鲷最有效的获取方式是深海船钓。从数百米的海里将一条条金目鲷钓上来。第一时间放血后，浸入海水和海冰种冰鲜保存。金目鲷分两种：从远洋渔场用大型船花费数日捕捞的冲金目鲷，和附近渔场每日钓完回来的地金目鲷，从鲜度、脂肪含量和鱼肉味道来说，地金目鲷更胜一筹。
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鲹（竹荚鱼）
鲹（竹荚鱼），鲹科鲹亚科鱼类总称。分布于世界各地的热带，温带。
日本竹荚鱼有两种生活形态，一种具有洄游习性，体表则为黑色，体型细长，叫做黑鰺，产量巨大。另一种基本不洄游，生活在浅海海域，体表带有黄色，腹部偏白，体型较短较圆润，被称为黄鰺。
竹荚鱼体型不大，鱼身非常容易受到损伤，因此，捕捞方式在一定程度上左右了竹荚鱼的品质。捕捉竹荚鱼的常见方法有围网、定置网和海钓。一网打尽的捕捞方式，会使鱼相互挣扎而损害鱼身，即使鱼不错，如果用围网，后续处理又不讲究，捕获的鱼品质不会好。而海钓，特别是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，捕获的鱼品质将有保证。
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金枪鱼
金枪鱼（Thunnini），是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。可以称为蓝鳍金枪鱼的包括三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼。日本进口的主要是养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼。
在日本，被定义为“养殖”的金枪鱼是指用100至500克的野生金枪鱼鱼苗或鱼卵经过2-3年饲养再用于食用的全生长阶段养殖方法，而这种养殖方法也主要针对太平洋蓝鳍金枪鱼。
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鰤鱼
【 金目鲷|食品安全宣传周｜日本刺身还“好”吃吗？】鰤鱼又称五条鰤，是鲈形目鯵科的一种温水性深海鱼类。它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。鰤鱼生长速度快，在日本，已经有了数十年的养殖历史，已成为日本海水网箱养鱼产量居第一位的重要养殖对象。
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甘鲷
甘鲷，在日文中也称尼鲷，在我国又称为马头鱼或方头鱼，为暖水及暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。
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