炖鸡|炖鸡时直接下锅？教你2步，炖的鸡肉肉质细嫩，不输“大厨”！
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民间流传着一种关于吃肉的说法：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。就是说，吃肉的时候，首选是鱼等没有腿的动物，然后是鸡鸭鹅等两条腿的家禽类，最后才是牛羊等四条腿的动物的肉。这是因为，鸡鸭等禽肉蛋白高，但是所含的脂肪比牛羊肉低，而鱼肉兼顾营养的同时又比这两种容易消化，因此有这样的说法。
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鸡肉是我们日常生活中常见的也是经常吃的一种肉，它的蛋白高，但是脂肪含量低，而且很有营养，即使是在健身减肥的人多吃也是不用担心会长胖的。而鸡肉最营养的做法，就是熬成汤，美味鲜香的鸡汤好喝又营养，特别是这寒冷的冬天，喝一碗，美味又暖身。
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很多人炖鸡的时候都是直接下锅，难怪炖的鸡汤鸡肉很柴、鸡汤也不鲜不好喝，教你2步，炖的鸡肉肉质细嫩，不输“大厨”。有人炖鸡汤是直接下锅煮，有人是焯水之后煮，这两种都不完全正确。今天教大家从大厨那里学到的关键的2步，你在家也能炖出好喝的鸡汤。
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首先，鸡肉在焯水之前，需要做多加一步。买回来的鸡肉剁成小块，加入适量的清水，还要加一些盐，把鸡块泡一会儿。这是为什么呢？因为盐和水混合成的淡盐水的密度比血水的密度大，这样浸泡一会儿的话鸡肉里的血水就很容易跑出来了，比直接焯水的效果要更好，所以这一步很重要。
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其次，你以为泡完了就直接下锅炖了吗？难怪你炖出来的鸡味道不够鲜，这里还是有一个步骤的。那就是泡好的鸡肉要腌一下。泡好的鸡块装到盆子里，加入适量的料酒、生抽和生姜片，腌制15分钟的样子，这样的话能够很好地去味，炖出来的鸡肉也更容易入味一些。
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处理好了这两步之后，才可以开始着手炖鸡汤了。不管是炖鸡汤也好，还是红烧鸡肉也好，都可以按照这两步来。炖鸡汤的话可以加一些香菇，因为香菇鲜香的味道会增加炖出来的鸡的鲜味，汤也更好喝。还有就是炖鸡汤的时候放了香菇的话就不需要加鸡精等调料了，因为这已经够鲜了，放了反而画蛇添足掩盖了鸡汤原本的鲜味。
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炖鸡汤的时候除了加香菇，还可以加入各种各样的中药材，但是不同的中药材有不同的功效，所以切记不要乱加随心所欲，一定要弄清楚功效及药性，以免造成不好的后果。鸡汤养人，其中又以老母鸡炖汤的味道最好，乌鸡炖汤的营养最佳。
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鸡汤虽好喝又营养补身体，但是也要适量，所谓“过犹不及”，凡事都有两面性。而且鸡肉里的胆固醇含量相对来说有点高，如果每天吃的话，不利于健康，还会诱发许多其它的疾病。所以我们还是要注意这些。如果你还知道哪些炖鸡汤的方法和小技巧，欢迎评论分享哦。
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