外酥|怎么烙饼才能不硬？关键在和面，面点师教你3招，外酥里软又解馋
怎么烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你3招，外酥里软又解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，您准备好了吗？
文章插图
最近几天，我们这边下午真的是频繁的下雨。知道在你们所在的地方下午有没有下雨呢？很多地方都出现了刮大风的现象，所以很多人就不愿意出门啦。刮风下雨的天气，谁都不想出去买菜，那么我们不妨自己在家里做一些美食吧。烙饼是我们北方这边最受欢迎的主食啦，每次下雨在家没事的时候我都会给家人做一些美食吃。
文章插图
正好今天下午也下了雨，然后我家的小孩就吵着说想要吃我烙的饼啦！她说妈妈烙的饼硬而且不好吃。所以就缠着我给她做啦。烙饼虽然每个人都会做，但是想要做出早餐店那样柔软的，还是需要几个技巧的。今天那我就将烙饼的正确做法分享给大家，烙饼怎样做才不硬呢？关键一步就是在于和面啦！好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
文章插图
——烙饼的正确做法——
准备食材：中筋面粉500克，精盐，十三香，食用油，碱面2克。
操作步骤：
1.首先准备中筋面粉300克将其倒入大盆中，用筷子从中间分开一分为二。做烙饼的时候我们不能单单只用冷水和面。一半的面粉用100度的开水和面，另一半的面粉直接用纯净水和面就可以啦。
文章插图
2.两半的面粉都用筷子搅拌成絮状，然后在里面加入半勺食用油。用筷子将其搅匀。接下来我们用手和面就可以啦。把这些面絮直接揉成一个光滑的面团就可以啦。因为是用开水和的面团，所以会比平常和的面团稍微软一些。这是正常现象大家不要多加面粉哦。
文章插图
3.一般烙饼的时候，需要50克的开水60克的纯净水就可以啦。把握不好量的朋友可以用量杯来量一下。这样就不会揉不好面团啦。揉好的面团在上面盖上一个盖子，让面团醒发一个半小时备用。
文章插图
4.一个半小时过后，我们接下来准备油酥。两勺子的面粉，一勺精盐，一勺13香。炒锅烧热在里面加入一勺食用油，油热后直接浇在面粉里就可以啦。用筷子搅匀，一个简单的家庭油酥就做好啦。
文章插图
5.面团已经醒发好啦，我们将其放在带有面粉的案板上，在里面撒入两克的碱面，把面团揉搓排气5分钟。碱面能够使烙饼做出来更加光滑一些，这样更好看一些哦。
文章插图
6.然后再将这个面团用擀面杖擀成一个长薄饼状，1.5厘米左右的厚度就可以啦。将我们提前做好的油酥均匀的涂抹在上面，在薄饼的中间给它切上一刀。
文章插图
7.然后从一端给它慢慢地卷起，分成三个大小均匀的剂子。每一个剂子都擀成饼状，就可以啦。
文章插图
8.电饼铛预热刷上一层食用油，油热后将这个薄饼放在上下烙制三分钟。三分钟后给他翻一个面，再次烙三分钟就可以出锅装盘啦。
推荐阅读
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 检测|90+坚果评价标准，怎么样的坚果才是新鲜又安全？
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 竹荪|丝瓜青翠的绿，配上莲子, 竹荪淡淡的白，颇有美感，怎么看都不厌
- 酵母粉|烙饼时，直接烙是不对的，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅
- 老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？
- 小酥肉|年夜饭必备小酥肉，外酥里嫩，满口肉香
- 做法|爱吃馒头的有福了，发现新做法，外酥里香，出锅吃3个，太好吃了
- 自制|自制椒盐小饼，外酥里软，鲜香适宜，好吃到停不下来！
- 公牛|整切谷饲肉眼+西冷牛排，超高性价比，怎么吃都不心疼！