干面粉|4种又松又软的发面饼,比点心还好吃,学会了天天想做


干面粉|4种又松又软的发面饼,比点心还好吃,学会了天天想做
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发面饼,比一般的饼更加松软可口,非常受大家喜欢。在家做发面饼,和面、发面非常关键。面团是否成功,直接关系到做好后的口感。首先,在制作发面团时,和面最好使用凉水或者温水,水温不宜超过40度,否则酵母容易被烫死,从而影响发酵。其次,要学会观察面团发酵的情况。那么,什么样的面团算是发酵好了呢?一般发酵好的面团,体积是原面团的2倍大小,内部会有均匀的气孔,用手按个小孔下去,不容易反弹。如果面团经过手一按,就像瘪了的气球一样,那就是发酵过头了,这样的面团会有酸味,口感也不好。如果面团的体积没有变化,还是和刚揉好时差不多,那就是没有发酵好,需要再等等。另外,发酵好的面团一定要揉匀后再开始包料烙制。多注意这几点,做好的发面饼一定非常松软好吃。以下,整理了4种发面饼做法。喜欢的亲们不妨收藏,学会了天天想做~
第一道:糖酥饼
糖酥饼,表皮金黄酥脆,里面松软可口,再上加甜而不腻的内馅儿,层层酥香诱人,用手轻轻一碰就会掉很多渣,吃起来比点心还香。
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具体制作方法
第一步:准备食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步:往酵母粉里倒入适量的温水(水温不要超过于40度),搅拌至酵母粉融化。
第三步:将酵母水倒入面粉中,和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方开始发酵。
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第四步:在发酵面团的时候,我们开始准备配料。先来制作馅料,往白糖里放入少许面粉,搅拌均匀。我用的面粉和白糖的比例为2:1,这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友,也可以加大糖的量。
第五步:接下来制作油酥。取50克的面粉放到一个大碗里。接下来,往炒锅里倒入适量的食用油,烧至油温五六成热。
第六步:将烧好的热油倒入装有面粉的碗里,搅拌均匀。油酥就做好了。
第七步:面团发酵至原体积的2倍大,面团就发酵好了,如图。
第八步:把面团取出放到面板上揉匀,揉至表面光滑,如图。
第九步:将面团擀开,把油酥均匀的抹在上面,如图。
第十步:由一边开始把面饼卷起来,边卷要边拉撑一下面饼,这样卷的层次就会比较多。
第十一步:如图,卷好的样子。
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第十二步:切成均匀的小剂子。
第十三步:取一个小剂子,两头对折,刀口朝上,如图。
第十四步:收口。(这样,卷到里面的油酥就不会流出来了。)
第十五步:翻过来,收口处朝下,然后稍稍压扁。
第十六步:擀开,如图。
【 干面粉|4种又松又软的发面饼,比点心还好吃,学会了天天想做】第十七步:往中间放一勺馅料,如图。
第十八步:收口,如图。
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第十九步:全部包好馅料的样子,然后用保鲜膜盖上松驰15分钟。
第二十步:取一个小剂子擀开,擀成饼状,如图。
第二十一步:平底锅内倒入少许食用油,然后把饼胚放入锅内,小火开始烙制。
第二十二步:烙制一面金黄时翻面,直至双面金黄、成熟即可取出。
第二十三步:装盘上桌吧。

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