家常|学会12道家常小炒菜，学会了家里待客不用愁了，味道不比饭店差( 二 )
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食材：活虾200g、丝瓜半根左右、葱蒜适量
做法
1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。
2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。
3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
4、隔水蒸5~6分钟即可。
凉拌鲫鱼凉拌鲫鱼属于众多鱼吃法中的一道快手菜，还是比较适合炎热夏天的。
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食材：
鲫鱼，小葱，生姜，大蒜，小米辣，生抽，料酒，白糖，蒸鱼豉油，花椒油，香油，香醋
做法：
1、准备两条中等大小的鲫鱼洗净
2、鱼身划几刀，以便入味，
3、准备一个盘子，铺满大葱叶
4、生姜片和葱结塞进鱼肚子，浇上蒸鱼豉油备用。
5、小米辣，生姜，大蒜切末，烧热油淋上去（油温要高，淋上去能听到滋啦的声音）。
6、闻到香味后，加生抽、料酒、白糖、花椒油、香油、香醋。
3、水烧开，鱼上锅蒸8分钟，汤倒掉，大葱取掉，料汁浇上去，撒小葱，浇热油即可。
红烧黄花鱼黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者可以多吃一点，红烧黄花鱼是一道很经典的粤菜，风味独特。
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黄花鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法:
1、将黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分（防止煎鱼时溅油）。
2、将鱼的两面，划斜刀方便入味。
3、葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。
4、锅内倒油烧至7成热，下入黄花鱼煎制。（煎鱼时适当转动一下锅，防止糊锅又能全部煎到位）
5、煎至两面金黄，捞出备用。
6、锅留底油，下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。
7、下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，
8、加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧入味（期间将鱼翻一次面）。
9、烧至剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。
菌香小猪排
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把鲜菌炕干后，再打成粉来调味，故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。
制法：
1.把猪里脊肉切成厚块，纳盆后加入盐、蔬菜汁（用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美极鲜酱油和辣鲜露，拌匀了腌渍2 小时待用。
2.平底锅里放少许油，取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。
3.炒锅里放少许色拉油烧热，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，掺少许鲜汤稍煮，其间加盐、味精和鸡粉调好味，出锅舀在盘中猪肉块上，撒些葱花便好。
小炒鱼杂
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原料：大鱼的鱼杂（鱼鳔、鱼子、鱼肠）300克细长青椒75克番茄片50克姜片、蒜片各5克葱段15克盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量
制法：
1.把鱼鳔、鱼子切成块，鱼肠斩成约5厘米长的段，一起下锅小火煎熟后，捞出来待用。另把细长青椒切成马耳朵形。
2.净锅入油烧热，先投入姜片和蒜片爆香，下青椒煸炒出味后，放入番茄片略炒，接着下入鱼杂并注入少许清水，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧至入味，撒入葱段并用水淀粉勾薄芡，淋明油便可起锅装盘。
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