面食|电饼铛烙的饼发硬, 原来是因为这, 大厨几招教你烙出又香又软的饼

我是北方人,比较喜欢面食,对面食的制作也特感兴趣。平时在家没事的时候,我会做一些面条、馒头、水煎包和烙饼之类的面食,亲戚朋友经常夸我手艺不错。
【 面食|电饼铛烙的饼发硬, 原来是因为这, 大厨几招教你烙出又香又软的饼】但是用过电饼铛的朋友都知道,用它烙的饼有时候会发硬、发干,不好吃。今天小编就为你揭晓其中的真正原因,教你简单几招,烙出又香又软的饼。
提示:一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水份,以面稍有点沾手为好。若是用老面发面,必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
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第二招:和面的时候最好用有点烫手的水,和到抓起来很松软为止,面和好之后倒适量食用油,把面周围都涂抹一遍。
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第三招:将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆,抹一层食用油,撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花,然后中间留圆,四周用刀划开,一片一片包起来,静置2分钟后,擀成电饼档大小或较小一些的饼坯即可。
提示:制饼坯时不要撒干面粉,因为这样会使干面粉残留在饼坯上,饼熟后表面仍有半生不熟的面粉,从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手,可在案板和手上抹一层食用油。
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第四招:电饼档上下温度控制在140度一160度,将饼放入锅内1分钟打开,往饼上洒少量的水,然后再撒一些熟芝麻,盖上1分钟翻面,再盖上烙1分钟就OK了。
提示:在烙饼的过程中,尽可能少一些打开电饼档看,那样很容易做成“死面饼子”。另外一定要控制好时间,如果超时了,容易使饼发干变硬。
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