焯水|炖排骨汤，不要只会焯水，做好3点，排骨香软好吃，汤汁鲜美
【 焯水|炖排骨汤，不要只会焯水，做好3点，排骨香软好吃，汤汁鲜美】天气一天比一天冷了，每天温度都很低，阴沉沉的天，让人越发觉得冷，做饭的时候，总会做上一道汤类，吃着舒服，全身暖和。排骨汤最招人喜欢，排骨好吃汤好喝，人见人爱，而且排骨汤营养高，冬天里尽量多做的吃，快给家人安排上。
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说到炖排骨汤，有人开始犯难了，自己总是做不好，往往做出来的排骨汤，闻着不香，还带有一些腥味，排骨上的肉吃着发柴，嚼不烂，做成这样的排骨汤，没人爱吃。
记得自己还是厨师小白的时候，不懂得怎么做排骨汤，自认为买了电压力锅就万事大吉了，将排骨清洗后直接丢进电压力锅，加水加香料，盖盖子开始炖煮，结果炖出来的排骨汤真难喝，还很难吃。
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其实炖排骨汤，焯水这一步不可少，因为排骨内部有很多的血水，如果不焯水处理，汤中会布满血腥味，汤汁也很难看，不过只懂焯水的话也不行，肉会发柴，那么究竟该怎么做呢？
现在我做排骨汤已经很熟练了，记住了正确的炖排骨汤步骤，熟能生巧，每次做的排骨汤，家人非常喜欢，告诉大家炖排骨汤，不要只会焯水，做好3点，排骨香软好吃，汤汁鲜美。
快看看这3点具体指什么？分享给大家，学会这些保准你也能将排骨汤做好。
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第一点：排骨长时间浸泡
排骨中的血水太多了，肉贴着骨头的地方有小血管，骨头缝里也有很多血，这些都是腥味的来源，那么只焯水的话，血水根本排不干净，所以在焯水前记得浸泡，通过长时间浸泡后，才能将大量血水排出。
浸泡的时候，记得勤换水，而且换水前要用手去抓捏几下排骨，这么做血水更易排出，浸泡的效果也就更好了，这一步必不可少，不要直接焯水。
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第二点：排骨焯水需冷水下锅
浸泡干净的排骨还需要经过焯水这一步，为了将没有排净的血水去掉，去腥味。不过焯水的时候，记得要冷水下锅，不能开水，如果开水下锅的话，未排净的血水会凝固在排骨内，没有办法排出，而冷水下锅后，排骨和水温慢慢升高，就可以排出血水。
并且焯水的时候，记得加生姜、葱段、料酒，这三样添加后，焯水效果更好，排骨焯水后无腥味。
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第三点：排骨焯水后需用温水洗
排骨焯水后，有人不清洗，有人放冷水里洗，这两种做法都不对，不清洗的话，一些脏东西附着在排骨表面，炖汤的时候，这些脏东西会脱落在汤中，造成汤汁不美观，又有异味；放冷水里洗的话，会给排骨带来极大的温差，导致排骨肉变柴，所以不能用冷水洗。
温水洗后的排骨，还要热水下锅，和上面的道理一样，防止排骨肉发柴。
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做好这3点，排骨汤会做的非常鲜美好喝，肉也软嫩美味，你不妨试试这么做，别再直接焯水或者直接下锅炖了，做好3点，你学会了吗？
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