起酥|这四种面包少买!一看就知道你是“内行人”
作为面包控,
【 起酥|这四种面包少买!一看就知道你是“内行人”】每次看到烘焙店的面包,
口感柔软,味道香甜
口水都忍不住往下流
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但是,现在的面包种类琳琅满目,
有时候真的是选择困难症
最糟心的是花了钱,
买的面包还没营养!
今天,小宝和大家聊聊“面包那些事儿”~
内外质地区分
按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。
01 软质面包
其特征是组织柔软且质轻而膨大,质地细腻而富有弹性。市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。
此类面包的配方中添加了鸡蛋,奶油,牛奶,糖,添加剂等其他柔软成分,且含水量较高。
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02 硬质面包
其特征是内部结构接近结实,经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包,贝果等,外脆内韧,个头大、份量重、颜色深,在制作中还会添加了一些坚果。
此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉,除用水量较少外,其他差别不大。
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03 脆皮面包
其特点是表皮脆而易于折断,内里较柔软,小麦香味浓厚。如法式面包,欧式面包等。
此类面包的配方中含蛋,糖,油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙,有利于形成表层光亮的脆皮。
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04 松质面包
通常来说,松质面包的口感特别酥软,层次分明,入口即化,奶香味浓郁。所以,它们又被称做起酥面包,利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次,然后制成各种形状。
这几种面包要少吃
01 肉松面包
肉松面包听名字就很诱人,吃起来入口即化,软绵咸香,看上去满满的肉松,而事实是很多店铺是用“肉味豆粉松”代替的。
打开一个肉松面包,掰开看看,肉松基本上就是粉末状的,看配料表所谓的肉松,基本上是豆粉混合了很多食品添加剂,而做出来有肉味道的肉松,而真正的肉松面包并不便宜,成本就要比普通面包高出很多倍,价格自然而然会上涨不少。
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02 起酥面包
层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接,让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。
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这种面包,一般要加入20%—30%的黄油或起酥油,才能形成特殊的层状结构,是否用的植物黄油,那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪,热量非常高。
典型的代表就是牛角面包,还有巧克力酥包、丹麦面包,又称起酥起层面包。
03 人造奶油面包
奶油又香又甜,丝滑诱人,但是大家知道吗?奶油分植物奶油和和动物奶油两种,这里的差别可大了!
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动物奶油主要成分为鲜牛乳,是一种以乳脂肪为基础的奶油。它是从牛奶里提出来,味道很香醇,口感清爽香醇,一点都不腻口,入口会像冰激凌一样自然融化。而且它含有各种微量元素,不含反式脂肪酸,算是一种比较健康的食品。
而植物奶油就是我们常说的人造奶油。主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等,成本比起动物奶油便宜了好几倍。这种人造奶油含有很重的反式脂肪,摄入人体之后很不容易消化,时间长了身体堆积大量的脂肪,还会增加心血管的患病风险!
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