冰皮|小笼包还能“冷吃”？上海老字号推冰皮小笼包，咸甜两种口味
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豫园南翔馒头店夏季新品“冰冰香浓小笼包” 本文图均为 豫园文化饮食集团 供图
夏天来了 ， 冰冰的小笼包也来了 。
随着时令变化 ， 上海老字号又一次推陈出新 ， 南翔小笼包从“热食”衍生出了“冷吃” 。 7月1日 ， 澎湃新闻采访人员从豫园文化饮食集团获悉 ， 今夏 ， 南翔馒头店推出一款新品——“冰冰香浓小笼包” 。
“轻轻提 ， 慢慢移 ， 先开窗 ， 后喝汤 。 ”这句吃小笼包的口诀 ， 对很多人来说都不陌生 。 小笼包是上海小吃的一张名片 ， 素来以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名 。 吃之前 ， 必须要先咬开一个小口慢慢吸吮汤汁 ， 才不会被烫到 。 一直以来 ， 小笼包都是现点现蒸的热食点心 ， 因此 ， 也有“只有人等小笼 ， 没有小笼等人”的说法 。
那么 ， “冰着吃”的小笼包是什么样子？
南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍 ， 冰冰香浓小笼包的外皮用的是特制冰皮 ， 十分柔韧 。 同时 ， 馅芯也打破传统 。 考虑到顾客口味的多样性 ， 厨师在研发时制作了甜、咸两种口味 。 其实 ， 冰皮配甜味食材是天然的“绝配” ， 但是考虑到部分顾客可能更喜欢咸味 ， 所以他们在试验后还是决定保留一款咸味 ， 这样可以满足不同客人的口味喜好 。
游玉敏告诉澎湃新闻采访人员 ， 其中 ， 甜味馅芯选用花生酱和香蕉 ， 不仅闻起来有水果香 ， 吃起来也香甜可口 ， 馅芯里还加入了大块桃胶来丰富口感 。 咸味馅芯则以黄油、土豆泥、火腿等按照特定比例调制 ， 咸香绵密 ， 咬开小笼包的皮 ， 浓郁的黄油香气便扑鼻而来 。
这样的创意是如何诞生的？
【冰皮|小笼包还能“冷吃”？上海老字号推冰皮小笼包，咸甜两种口味】游玉敏说：“我们发现近年来像日式大福、冰皮月饼之类的产品很受年轻人的欢迎 ， 现在又是夏季 ， 我们想研发一款可以冷着吃的小笼 ， 让人吃的时候感觉凉爽一些 。 ”
值得一提的是 ， 这款小笼包的上桌方式也非常特别：传统的蒸笼被食品级透明小方盒所替代 。 “我们想通过创新的方式 ， 让大众能感受到老字号不是只有传统的一面 ， 也有时髦精致的一面 。 ”游玉敏告诉澎湃新闻采访人员 。
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“冰冰香浓小笼包”的呈现方式也很特别
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