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小窍门|买五花肉时，别只看肥瘦，“上五花”和“下五花”区别大，别买错了！

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导读：买五花肉时，别只看肥瘦，“上五花”和“下五花”区别大，别买错了！
猪肉作为人们摄入量最大的肉食，不仅满足着我们的食肉需求，还丰富着我们的餐桌。在城市，猪肉是性价比最高，烹饪最简单的肉类；在农村，猪作为一种家禽被普遍喂养。近几年，即使猪肉价格持续创下新高，人们依旧对猪肉热情不减，这当然得益于它丰富的营养价值和上好的口感。中国人吃猪肉的历史悠久，经过几千年的发展，创造出了许多菜品，无论是八大菜系还是家常小炒，猪肉已经成为我们生活的重要组成部分，成为餐桌上不可缺少的元素了。
【 小窍门|买五花肉时，别只看肥瘦，“上五花”和“下五花”区别大，别买错了！】
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很多主妇妈妈们喜欢烹调猪肉，但时常会疑惑：为什么做出来的猪肉有时味道并不太好呢？其实啊，要做好猪肉，烹饪只是一个方面，更重要的在于选品。没错，是你的猪肉选错了，那么，我们到底应该怎么选，选什么样的猪肉呢？今天就让我来分享一些选猪肉的小窍门吧，记得点关注哦。
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有很多人在买猪肉的时候都会说，要瘦肉多一点的，其实这是不对的，精瘦的肉更适合切丝翻炒，如果焖或者炸都会失去本身的鲜嫩，就是俗话说的‘变老了’，不仅咬不动不说，风味也大打折扣，得不偿失。选肉技巧这时就大有用处了，就拿最常见的五花肉来说，懂行的人知道五花肉有上五花和下五花之分，不会只看肥瘦。那上五花和下五花又是什么呢？
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上五花的肉靠近猪排骨，肥多瘦少并且各自比较集中，所以肉质松散不紧实。因为肥肉较多且较为集中，炒菜难免油腻，不太适合，但是如果作饺子馅的话，蒸出来的包子肯定油脂丰厚，说不定还可以蒸成汤包，包子皮中和了油脂，吃起来肥而不腻，鲜美多汁。 梅菜扣肉也大多选用上五花，梅菜的酸爽中和掉肥肉的腻。所以说上五花的烹饪秘诀就是，一定要有中和肥腻的食材存在。
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下五花指的是猪的腹肌，虽然也有肥肉，但与瘦肉层层相隔，互相平衡与制约，口感更加紧实并且还不会特别油腻。因此被称为上选的五花肉，这类肉适合做下饭的红烧肉，回锅肉，小炒肉等等，这些美味佳肴因为下五花紧实的肉质而备受青睐，而且下五花的颜色均匀好看，炒出来的卖相也很好，所以经常被餐馆当作招牌菜来售卖。
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了解了这些之后，相信你已经知道该如何挑选五花肉了，那就是根据菜品来选择肉的品种，再加上合适的制作，将会大大提升菜品的品质与口感！
五花肉的营养价值很高，富含蛋白质，氨基酸种类齐全且数量多，容易被消化吸收，肉中的脂肪可提供较多的热量储备，其中还含有多种微量元素，能改善贫血，提高食欲。
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在用不同方式烹饪五花肉时，也有一些小窍门，比如炖煮的时候加入少许醋，可以让瘦肉变得更加软烂好嚼，让汤汁更加美味，也可以根据个人习惯，加一些色拉油、香油之类的，可以增加肉的嫩度，但过量会让肉变得油腻，要小心用量，另外上五花烤着吃也非常不错，一般吃烧烤的时候都是必点的。

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