王梅|面包过期半年为啥外观没变化？食品专家：有些变质肉眼无法看到
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 张国桐
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明明写着保质期7天，可过期半年，面包的质地和外观仍与刚购买时差不多，一时间让市民王梅（化名）感到十分离奇。面包过期半年无任何变化到底是好是坏？能否继续食用？对此，齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员对此事进行采访。
面包过期半年无任何变化
“我也不知道面包是好是坏，难道是密封性太好的缘故？”说起这起“离奇”事件，市民王梅心里期待着一个答案。她告诉采访人员，今年3月初，她在公司打扫卫生时突然翻出了一个尚未开封的桃李牌主食面包，在看过面包的保质期后立即引起了她的注意。
“面包外包装上面写着保质期是7天，生产日期是2020年8月18日，按理说这款面包已经过期快半年了，但面包外观和刚买的一样，基本没有任何变化。”王梅说，2020年8月份，她从一家超市购买了这款桃李牌面包，但购买后面包就一直放在公司个人储物柜里，因为未食用，所以面包的封装一直未打开也未破损。在发现面包后，她发现面包虽然已经过期了，但面包的质地还是软的，外观也基本没有发生变化。
“按理说，过期的东西表面应该出现些变化，比如发霉等等，可面包没有出现任何发霉的情况，所以产生了很多疑问。”王梅说，事后，她将自己的疑问发到了网上，立即引起了许多网友的关注，有的网友是因为面包“风干”的缘故，有的网友则表示如果面包没有变化的话应该可以食用。网友对此事的说法众说纷纭，一时间更是让她感到纳闷。
“网友说风干的缘故，但面包质地是软的，难道过期半年，面包基本没有变化还可以食用吗？难道是密封太好的缘故？”王梅表示，她希望可以获得问题的答案，也算给自己普及一下生活常识。
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杀菌等工艺不同，面包不一定霉变
根据王梅提供的面包照片等，采访人员看到这款桃李牌面包的配料里含有：高筋专用小麦粉、水、白砂糖以及鲜酵母等。此外，过期半年的面包用手指轻轻一捏，面包表面就会出现凹陷的痕迹。随后针对王梅遇到的情况，3月3日采访人员以消费者的身份联系到桃李面包股份有限公司。
“面包过期之后，因为有一些微生物是看不到的，所以过期面包肯定是不能食用。”工作人员表示，按照规定，过期面包公司必会回收销毁，肯定不会出现在市面上，保质期为多长时间都是根据每个面包的情况，通过严格地科学检测得出的结论，既然该款面包的保质期是7天，必然是经检测得出7天的结论。
至于过期半年的面包外观和质地基本未发生变化的情况，该工作人员介绍，每款面包的生产工序、杀菌条件、封装以及运输等等都是不一样的，“因为工艺等不同，有一些面包在过期后会出现长毛和霉斑，有的面包虽然外观不存在变化，但实际上内部已经变质了，所以同样是不能食用的。”工作人员说。
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过期不可食用，外观未变但内部或变质
随后，采访人员联系到齐鲁工业大学食品科学与工程学院食品系主任袁超教授。“过期后，虽然面包外观看着和原来一样，但面包的质量就无法保证了，所以过期的面包不可再食用。”袁教授表示，面包属于焙烤类制品， 在加工过程中，因为温度比较高，微生物杀死的比较彻底，加上产品的包装比较好，没有拆口、破损等，因而被微生物污染的几率比较低。
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