和面|烙饼是热水和面好，还是凉水好？那种最好吃
【 和面|烙饼是热水和面好，还是凉水好？那种最好吃】烙饼是面食的一种，不同的地方烙饼都不同。口味也不同，既然和面都不同。烙饼在口味上可大致分分为，咸味的、甜味的，酱香味的，肉馅味的等等，只要喜欢的口味都可以烙饼。再说烙饼的和面，也是分为多种，烫面、半烫面，死面、发面、半发面等。
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1、烫面烙饼、这种和面的方法，大多数是喜欢吃口感软和的一些，因为烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，特适合孩子和老年人，牙齿不好的人食用。具体做法是，烫面的水温要在65°—100°左右，加热水的时候，要一点点的加，再用筷子不停顺时针搅拌均匀，直到看不见干粉为止，在用手和成光滑的面团，面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右，就做烙饼了，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。
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2、半烫面烙饼，是一半烫面和面，一半凉水和面，烫面和冷水面的比例最好是1:1，当然这个比例大家不要卡得那么标准，这样加入烫面之后，烙出来的饼更加的松软，而冷水和出来的面都是让饼皮更加的焦脆，所以这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃。具体做法：也是用热水和面，水温也是在65°—100°左右，一点一点的加热水，用筷子不停的顺时针搅拌，剩下的一半用凉水和面，就是加凉水和面，两次和好的面团，加在一起在和成面团，这样就可以做成不同味道的烙饼了。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。
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3、死面烙饼，就是我们最常见的和面，这个很普通，就是用凉水和面，由于凉水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。这样的和面烙出来的饼，特别的劲道有韧劲，饼皮更加的焦脆，外酥里嫩特别好吃，但是这种烙饼不太容易消化。
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4、发面烙饼，就是我们做包子和馍馍的发面方法，一般都是用酵母、和凉水和面，一般是100克面粉可加1 克酵母，这样的和面比例，发面的效果特别好，用它做烙饼，外皮酥香，瓤软和，吃起来松软又软乎乎的，既然凉了也是松软可口的，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面烙饼。
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5、半发面烙饼，顾名思义就是没有完全发酵的面，也被称为碰酵面，抢酵面，所谓“半发面”的意思就是酵母与面粉比例要少，特点是加入酵母以后，不用长时间的发酵，可以随和面随时做烙饼，一般这样和面就是200克面粉，可以加1克酵母，和好以后，可是稍微发酵30分钟左右，就是我们平时醒面的时间，就可以做烙饼了，不用发酵膨胀很大，口感比凉水和面软，比烫面烙饼松软，没有全发面烙饼松软可口，可以适合老人和喜欢吃软和的人食用。
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